Kall jordgubbskräm i glas
Kall jordgubbskräm i glas: tjock, iskall och utan ugn. Det tar 15 minuters arbete i två skålar plus två timmar i kylskåpet, utan gelatin och utan tillagning. De färska jordgubbarna läggs på vid servering — inuti släpper de vatten och gör krämen lös.
Idén kommer från brasilianska danoninhos caseros, som görs med yoghurt och pulverjuice. Den här versionen ändrar riktning: mindre kondenserad mjölk, färskost för konsistens och riktig frukt på toppen istället för mer socker.
Du behöver också: fyra glas eller individuella burkar.
Med samma jordgubbar: klassikern frutillas con crema och, om du har tid, cheesecake de frutillas sin horno — den har en kexbotten och gelatin, och behöver nästan fem timmar.
Ingredienser
- 200 g fast färskost (eller 100 g färskost och 100 g grekisk yoghurt)
- 100 ml iskall vispgrädde
- 130 g kondenserad mjölk
- 45 g jordgubbssmakande mjölkpulver (typ Nesquik), cirka 4 rågade msk
- 1 nypa fint salt
- 200 g färska jordgubbar, till servering
Gör så här
- 1
Lägg nypan salt i de 100 ml kalla grädden och rör om tills det löst sig. Saltet ska i här och inte på slutet: den här krämen tillagas aldrig, så ett korn som inte löst sig känns som ett korn när du äter. Om du använder grovt salt eller rosa salt, mal det fint först.
- 2
Vispa grädden till halvfasta toppar: den är klar när vispen lämnar spår men grädden fortfarande faller av sig själv från vispen. Vispa den inte för hårt — en övervispad grädde skär sig när den blandas med en tjock och kall bas, och istället för luft får du små smörklumpar.
- 3
I en annan skål, vispa de 200 g färskost med de 130 g kondenserad mjölk tills det blir slätt och utan klumpar.
- 4
Tillsätt de 45 g siktade mjölkpulvret — det klumpar sig i förpackningen och de klumparna försvinner inte genom att bara vispa — och vispa i 1 eller 2 minuter tills allt är helt integrerat.
- 5
Vänd ner den vispade grädden i två omgångar: en tredjedel genom att röra kraftigt för att mjuka upp basen, och resten med mjuka, vändande rörelser för att inte förlora luften. Smaka av nu, innan du kyler den: när den är kall kan du inte justera smaken utan att behöva vispa om allt. Fördela i glasen och ställ in i kylskåpet i minst 2 timmar.
- 6
Skär jordgubbarna och lägg dem ovanpå precis vid servering. Om de ligger i timmar på krämen släpper de vatten och gör den lös precis när den håller på att sätta sig. Övertäckt och utan frukt håller krämen i 2 eller 3 dagar i kylskåpet.