Hemgjord jordgubbssylt utan konserveringsmedel
Hemgjord jordgubbssylt med bara tre ingredienser: jordgubbar, socker och citron. Utan konserveringsmedel eller geleringsmedel — konsistensen uppnås genom kokning och kontrolleras med ett kallt fat. Ger cirka två burkar och under säsong kostar det hälften så mycket som köpt sylt.
Ingredienser
- 1 kg mogna jordgubbar, rensade
- 600 g socker
- Saft från 1 citron
Gör så här
- 1
Dela jordgubbarna i halvor och blanda dem i en skål med socker och citronsaft. Låt dra i 30 minuter (eller över natten i kylskåpet): de släpper ifrån sig sin saft och kokar sedan bättre.
- 2
Häll över allt i en vid kastrull — hellre bred än hög, det gör att vätskan avdunstar snabbare — och koka upp på hög värme. Skumma av ytan vid behov.
- 3
Sänk till medelvärme och koka i 35-45 minuter, rör om då och då så att det inte bränns vid. Mosa jordgubbarna med en slev beroende på om du vill ha bitar eller en slätare sylt.
- 4
Gör ett tallrikstest: lägg en tesked sylt på ett fat som legat i frysen, vänta några sekunder och tryck till med fingret. Om den skrynklar sig istället för att rinna, är den klar.
- 5
Häll upp den varma sylten i steriliserade burkar som fortfarande är ljumma — en kall burk kan spricka när den kokheta sylten hälls i. Sätt på locket och ställ burkarna upp och ner i 10 minuter för att skapa ett vakuum.
- 6
Oöppnade och förvarade på en sval och mörk plats håller de i ungefär ett år. När burken väl är öppnad ska den förvaras i kylskåp och ätas upp inom cirka fyra veckor. Citronen är inte bara för dekoration: den bidrar med pektin och syra som konserverar sylten.
Vanliga frågor
Kan man göra sylten snabbare?
Ja, med syltsocker (socker med tillsatt pektin). Koktiden minskar från 35–45 minuter till cirka 4 minuter från det att det börjar koka, och den stelnar utan att du behöver göra ett tallrikstest.
Se upp med det som verkar självklart men är tvärtom: med syltsocker blir den inte fastare av att koka längre, den blir lösare. Pektinet bryts ner vid långvarig värme. Fyra minuter och ner i burken.
Proportioner: 500 g syltsocker 2:1 per kilo frukt, istället för 600 g vanligt socker. Citronen behövs i båda versionerna: det är syran som gör att pektinet stelnar.
Var du hittar det beror på var du befinner dig. I Spanien finns det i alla mataffärer som «azúcar gelificante». I Argentina säljs det inte i vanliga butiker: det närmaste du kommer är att köpa löst pektin i en bakbutik och följa proportionerna på förpackningen. Om du inte hittar det fungerar receptet ovan perfekt – det tar bara längre tid i kastrullen.
Och en detalj som är viktig för detta recept: syltsocker 2:1 och 3:1 innehåller ofta sorbinsyra, vilket är ett konserveringsmedel. Det är därför versionen ovan, med vanligt socker, är den som kan kallas «utan konserveringsmedel».
Njut av fler recept med jordgubbar!
I Argentina startar högsäsongen i september, även om du kan hitta dem hos grönsakshandlaren nästan hela året. De är perfekta för att glänsa med i tårtor, smoothies och hemgjord sylt. Recetop-tips: utnyttja säsongspriserna för att frysa in dem i lufttäta påsar (utan blast och väl torkade); på så sätt har du en näve redo i frysen för dina frysta smoothies.
