Jordgubbstårta med vispgrädde
Jordgubbstårta med vispgrädde för vårens högtider: hembakad sockerkaka med fyra ägg, lätt sockerlag, jordgubbar i fyllningen och ovanpå. Med de två punkter som definierar allt — att vispa äggsmeten till «punkt letra» (band) och den fasta vispgrädden som inte sjunker ihop. Perfekt till mors dag.
Chantilly-grädde finns som ett separat recept, ifall du använder det ofta.
Ingredienser
- 4 ägg i rumstemperatur
- 120 g socker
- 120 g siktat vetemjöl
- 1 tsk vaniljextrakt
- 750 g jordgubbar
- 500 ml väl kyld vispgrädde
- 80 g florsocker
- 100 ml vatten (till sockerlagen)
- 50 g socker (till sockerlagen)
Gör så här
- 1
Vispa äggen med sockret i cirka 10 minuter, tills det når «punkt letra»: när du lyfter vispen ska smeten kunna skriva på sig själv utan att försvinna. Det är där all luft i sockerkakan finns. Tillsätt vaniljen.
- 2
Vänd ner det siktade mjölet i tre omgångar med svepande rörelser nerifrån och upp. Vispa inte: då försvinner luften du arbetat in.
- 3
Häll smeten i en form på 22 cm som är smord och mjölad. Grädda i 180°C i 30-35 minuter UTAN att öppna ugnen; den är klar när en provsticka kommer ut torr.
- 4
Stjälp upp på galler och låt svalna helt. Koka under tiden upp vattnet med sockret till sockerlagen i 2 minuter och låt svalna till ljummen temperatur.
- 5
Vispa den väl kylda grädden med florsockret till en fast chantilly, var försiktig så att du inte vispar för länge (då skär den sig och blir till smör).
- 6
Dela sockerkakan på mitten i två bottnar. Fukta den undre med hälften av sockerlagen, täck med grädde och ett generöst lager skivade jordgubbar.
- 7
Lägg på den andra bottnen, fukta med resten av sockerlagen och täck hela tårtan med chantilly. Dekorera med hela eller halverade jordgubbar.
- 8
Ställ in i kylskåpet i minst 1 timme före servering: grädden sätter sig och tårtan går att skära snyggt.
Njut av fler recept med jordgubbar!
I Argentina startar högsäsongen i september, även om du kan hitta dem hos grönsakshandlaren nästan hela året. De är perfekta för att glänsa med i tårtor, smoothies och hemgjord sylt. Recetop-tips: utnyttja säsongspriserna för att frysa in dem i lufttäta påsar (utan blast och väl torkade); på så sätt har du en näve redo i frysen för dina frysta smoothies.
