Vad är kassavamjöl?
Farinha de mandioca — kassavamjöl — är riven kassavarot som pressats för att få bort vätskan och sedan torkats med värme, inklusive fibrerna. Det är kornigt, krämfärgat och utgör basen i brasiliansk farofa. Det finns att köpa rått (för att rosta själv) eller förrostat.
Kassavamjöl och tapiokastarkelse är varandras motsatser
Tapiokastarkelse (även kallat tapiokamjöl) är enbart stärkelsen som utvinns ur den pressade vätskan: ren stärkelse, vit och utan fibrer.
Vid upphettning gör de tvärtom. Mjöl rostas och blir krispigt och smuligt — vilket är precis vad som krävs för en bra farofa. Starkelsen gelatiniserar: den blir genomskinlig, klibbig och elastisk, vilket är perfekt för ostbröd eller bubbelte-pärlor.
Om du använder tapiokastarkelse till farofa får du en seg pasta istället för krispiga korn. Detta är det vanligaste misstaget, eftersom tapiokastarkelse är lättare att hitta i vanliga butiker än kassavamjöl.
Var hittar jag det i Sverige?
Du hittar det främst i latinamerikanska livsmedelsbutiker eller välsorterade butiker med ett brett internationellt sortiment. Det säljs ofta under namnet farinha de mandioca eller cassava flour.
I vissa afrikanska livsmedelsbutiker kan du hitta en liknande produkt under namnet gari.
Kontrollera förpackningen noga så att det inte står starkelse eller tapioka: det är en annan produkt som inte fungerar till farofa.
Receptet
Vanliga frågor
- Kan jag använda tapiokastarkelse istället för kassavamjöl?
Nej. Tapiokastarkelse är ren stärkelse och blir seg och genomskinlig vid upphettning — raka motsatsen till den krispiga konsistens som farofa kräver.
- Ska jag köpa rått eller förrostat?
Båda fungerar, eftersom receptet ändå rostar mjölet i smör. Med det råa mjölet får du rosta några minuter extra tills det doftar nötigt.
- Är kassavamjöl glutenfritt?
Ja, kassava innehåller inte gluten. Kontrollera ändå förpackningen för säkerhets skull, utifall att mjölet har hanterats i lokaler där även spannmål bearbetas.
Uppdaterad den 2026-08-08