Vad är filodeg?
Filodeg består av flortunna ark — tunnare än en millimeter — gjorda av endast mjöl, vatten och lite olja eller vinäger, utdragna tills de är nästan genomskinliga. Det är basen i baklava och en stor del av bakverken från Mellanöstern, Grekland och Balkan. Namnet kommer från det grekiska ordet phyllo, som betyder blad.
Filodeg och smördeg fungerar på motsatta sätt
Smördeg har smöret inuti: genom att vika degen upprepade gånger lamineras fett mellan deglagren, och i ugnen förvandlas vattnet i smöret till ånga som pressar isär lagren. Det är därför den jäser.
Filodeg innehåller inget fett alls. Lagren skapas först när du bygger bakverket: lägg ut ett ark, pensla med smör, lägg på nästa ark. I ugnen jäser den inte — den torkar och blir spröd och krispig.
Resultatet blir helt olika: smördeg är luftig och hög, filodeg är tunn, torr och frasig. Att byta ut den ena mot den andra förändrar bakverket helt.
Filodeg och yufka är inte exakt samma sak
I välsorterade livsmedelsbutiker kan de ligga bredvid varandra. Yufka är oftast något tjockare och mer robust — bra för börek. Filo är tunnare och sprödare, vilket är rätt val för baklava.
För recepten här fungerar båda bra; med yufka blir bakverket något matigare och mindre flikigt.
Den torkar på några minuter
Eftersom den är så tunn förlorar den fukt i kontakt med luft på bara några minuter — och ett torrt ark går sönder så fort du lyfter det.
Täck alltid traven med en lätt fuktad kökshandduk och ta bara ett ark i taget. Bara fuktig, inte blöt: om handduken droppar klibbar arken ihop och går inte längre att separera.
Var hittar man det i Sverige?
Det är lätt att hitta. I välsorterade mataffärer finns filodeg oftast i frysdisken nära smördegen. I latinamerikanska livsmedelsbutiker eller butiker med fokus på mat från Mellanöstern hittar du den ofta färsk i kylhyllan, vilket är ett bra alternativ.
Kontrollera förpackningen så att det står filodeg eller yufka.
Om du köper färsk filodeg håller den några dagar i kylskåp, förutsatt att den är väl förpackad så att den inte torkar ut.
Recepten
Vanliga frågor
- Kan jag använda smördeg istället för filodeg?
Det går, men resultatet blir ett annat bakverk. Smördeg jäser och blir luftig; filodeg förblir tunn och spröd. För en baklava märks den skillnaden tydligt.
- Yufka eller filo?
Yufka är något tjockare och mer robust, bra för börek. Filo är tunnare och rätt val för baklava. För recepten här fungerar båda bra.
- Hur tinar jag fryst filodeg?
Låt den tina långsamt i kylskåpet över natten. Om den tinas för snabbt — i mikrovågsugn eller på en varm plats — klibbar arken ihop och blir oanvändbara.
Uppdaterad den 2026-08-08