Baklawa
Baklawa eller baklava är en ikonisk efterrätt från Mellanöstern, gjord av flera lager filodeg penslade med smör, en generös fyllning av nötter och en avslutande lag av doftande sockerlag som ger den dess karakteristiska glans och sötma.
🔎 Vad är filodeg? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 paket filodeg (400g - 500g, i rumstemperatur)
- 300 g nötter (valnötter, pistagenötter eller en blandning, finhackade)
- 200 g smält klarifierat smör (ghee)
- 1 dl socker
- 0,5 dl vatten
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk apelsinblomsvatten eller honung (valfritt)
- Kanel och extra socker till fyllningen (efter smak)
Gör så här
- 1
Förberedelse av sockerlag: Blanda socker, vatten och citronsaft i en liten kastrull. Koka på svag värme i 10 minuter tills den tjocknar något. Ta bort från värmen, tillsätt apelsinblomsvattnet och låt svalna helt (det är viktigt att den är kall när den används).
- 2
Förberedelse av fyllning: Blanda de hackade nötterna med en nypa kanel och, valfritt, två msk socker för att förhöja smaken.
- 3
Montering av basen: Pensla en ugnsform med det klarifierade smöret. Lägg i det första lagret filodeg och pensla med smör. Upprepa processen tills du har en bas på 10 till 12 lager.
- 4
Mittlager: Sprid ut nötblandningen jämnt och generöst över filodegsbasen.
- 5
Täckning: Lägg ytterligare 10 till 12 lager filodeg ovanpå fyllningen och se till att pensla varje lager med smält smör.
- 6
Teknisk skärning: Innan du gräddar, använd en mycket vass kniv för att skära bakverket i romber eller fyrkanter, ända ner till botten av formen. Detta förhindrar att degen går sönder när den är gräddad.
- 7
Gräddning: Grädda i förvärmd ugn på 170°C i 40 till 50 minuter, eller tills ytan är väl gyllenbrun och känns krispig.
- 8
Avslutning: Häll den kalla sockerlagen över den varma baklawan omedelbart efter att du tagit ut den ur ugnen. Låt vila i minst 4 timmar (helst över natten) så att lagren absorberar sockerlagen och utvecklar sin slutgiltiga textur.