Baklava
Baklava ar en ikonisk efterratt fran Mellanostern, gjord av flera lager filodeg penslade med smor, en generos fyllning av notter och en avslutande lag av doftande sockerlag som ger den dess karakteristiska glans och sotma.
🔎 Vad är filodeg? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 paket filodeg (400g - 500g, i rumstemperatur)
- 300 g notter (valnotter, pistaschnotter eller en blandning, finhackade)
- 200 g smalt klarat smor (ghee)
- 240 ml socker
- 120 ml vatten
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk apelsinblomsvatten eller honung (valfritt)
- Kanel och extra socker till fyllningen (efter smak)
Gör så här
- 1
Forberedelse av sockerlag: Blanda socker, vatten och citronsaft i en liten kastrull. Lat sjuda i 10 minuter tills den tjocknar nagot. Ta av fran plattan, tillsatt apelsinblomsvatten och lat svalna helt (det ar viktigt att den ar kall nar den ska anvandas).
- 2
Forberedelse av fyllning: Blanda de hackade notterna med en nypa kanel och, valfritt, tv matskedar socker for att framhava smaken.
- 3
Montering av basen: Pensla en ugnsform med det klarade smoret. Placera det forsta lagret filodeg och pensla med smor. Upprepa processen tills du har en bas pa 10 till 12 lager.
- 4
Mittlager: Sprid ut notblandningen jamnt och generost over filodegsbasen.
- 5
Tacklager: Placera ytterligare 10 till 12 lager filodeg over fyllningen och se till att pensla varje lager med smalt smor.
- 6
Teknisk skarning: Innan graddning, anvand en mycket vass kniv for att skara baklavan i romber eller fyrkanter, hela vagen ner till botten av formen. Detta forhindrar att degen gar sonder nar den ar graddad.
- 7
Graddning: Gradda i forvarmd ugn pa 170°C i 40 till 50 minuter, eller tills ytan ar val gyllenbrun och kanns krispig.
- 8
Avslutning: Halled omedelbart efter att du tagit ut den ur ugnen den kalla sockerlagen over den varma baklavan. Lat vila i minst 4 timmar (helst over natten) sa att lagren absorberar sockerlagen och utvecklar sin slutgiltiga konsistens.