Krispiga laxsnittar med citrusgremolata
Krispiga laxsnittar med citrusgremolata: krispig filodeg, en krämig lax- och dillfyllning och den friska touchen av citrongremolata. En rätt med restaurangpresentation som du fixar på 45 minuter.
🔎 Vad är filodeg? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 2 färska laxfiléer (350 g)
- 3 ark filodeg
- 65 g smör (40 g till degen och 25 g till fyllningen)
- 300 ml mjölk
- 6 salladslökar (endast den vita delen)
- 25 g mjöl
- 2 msk vispgrädde
- 2 msk torrt vitt vin eller vermouth
- 2 msk hackad färsk dill
- Skal från 1 citron
- Salt och peppar efter smak
Gör så här
- 1
Pensla filodegsarken med smält smör, skär dem i fyrkanter och klä muffinsformar (använd två lager korsvis per form). Låt arken som ännu inte används vara täckta med en lätt fuktad kökshandduk: filodeg torkar på några minuter och går sönder när den är torr. Grädda i 180°C i 5 minuter tills de är gyllene och ställ åt sidan.
- 2
Sjud laxen i mjölken med salt och peppar på svag värme i 10 minuter. Låt rinna av, spara mjölken och smula sönder fisken, ta bort skinn och ben.
- 3
Fräs den hackade salladslöken i smör, tillsätt mjölet för att göra en redning och häll i mjölken från kokningen tillsammans med grädden och vinet. Rör om tills såsen tjocknar.
- 4
Blanda ner laxen i såsen, värm upp allt och fyll tartalettformarna.
- 5
Avsluta med en dusch av färsk dill och citronskal – det är gremolatan. Servera genast medan degen fortfarande är krispig: när de väl är fyllda mjuknar de på några minuter.