Co je to cayote?
Cayote je tykev s tvrdou, zeleně pruhovanou slupkou – zvenčí vypadá jako malý meloun –, jejíž dužina se při vaření rozpadá na dlouhá vlákna namísto toho, aby se změnila v pyré. Tato textura je klíčová: po uvaření s cukrem vznikne průsvitná sladkost z jantarových nití, která je tradičním dezertem severozápadní Argentiny. V jiných zemích se tato rostlina nazývá chilacayote, alcayota nebo cidra cayote.
S vlákny zacházejte opatrně od začátku
Dužinu rozebírejte rukama nebo vidličkou podél vláken a nikdy ji nekrájejte nožem. Příčné krájení přetrhá dlouhá vlákna a sladkost by se rozpadla na malé kousky, čemuž je třeba se vyhnout.
Proto se džem z cayote nepodobá žádné jiné zavařenině: není to pyré ani marmeláda, je to klubko nití v cukrovém sirupu.
Stejné ovoce, jiný název a jiný dezert
Ve Španělsku se z této rostliny vyrábějí andělské vlasy (cabello de ángel): používají se jako náplň do ensaimadas, cocas a mnoha druhů listového těsta. Je to stejný princip – kandovaná vlákna – s jiným názvem a jiným využitím.
V Chile se nazývá alcayota a v Mexiku chilacayote. Rostlina je Cucurbita ficifolia, odlišná od běžné dýně nebo tykve.
Kde ji sehnat
Na severozápadě Argentiny je k dostání v zelinářstvích a na trzích během podzimu. V Buenos Aires je méně běžná: objevuje se ve velkých zelinářstvích a na trzích s latinskoamerickými potravinami.
Pokud ji neseženete, špagetová dýně (spaghetti squash) má stejnou vláknitou strukturu a při kandování se chová velmi podobně.
Recept
Časté otázky
- Je cayote to samé co dýně?
Ne. Jde o jiný druh (Cucurbita ficifolia). Liší se především dužinou: běžná dýně se rozpadne na pyré, zatímco cayote se odděluje na dlouhá vlákna.
- Proč zvenčí vypadá jako meloun?
Kvůli zelené slupce se světlým žíháním, která je velmi podobná. Teprve po rozkrojení se objeví bílá a vláknitá dužina, která s melounem nemá nic společného.
- Jak dlouho trvá příprava sladkosti?
Mezi 2 a 3 hodinami na velmi mírném ohni, poté co se dužina nechá přes noc macerovat s cukrem. Je hotová, když vlákna zprůhlední a sirup získá jantarovou barvu.
Aktualizováno 2026-09-13