Dulce de cayote s vlašskými ořechy (tradiční sladkost ze severozápadní Argentiny)
Dulce de cayote s vlašskými ořechy (tradiční sladkost ze severozápadní Argentiny): tradiční dezert ze severozápadní Argentiny, kde se vláknitá dužina tykve fíkolisté (cayote) pomalu vaří s cukrem a kořením, dokud nevzniknou karamelizovaná a průsvitná vlákna. Podává se s vlašskými ořechy a je to neodmyslitelný závěr každého severoargentinského jídla.
🔎 Co je to cayote? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 1 tykev cayote (o hmotnosti asi 2 až 3 kg)
- Běžný cukr (stejná hmotnost, jako je hmotnost získané dužiny)
- 2 svitky skořice
- 4 nebo 5 hřebíčků
- 200 g vlašských ořechů (k podávání)
- Voda (minimální potřebné množství)
Postup
- 1
Nejprve musíte změknout slupku, která je velmi tvrdá. Můžete ji krátce zapéct v horké troubě (asi 20 minut) nebo ji celou vařit, dokud slupka nezačne praskat. Opatrně ji oloupejte, dokud je vlažná.
- 2
Rozřízněte cayote a odstraňte všechna černá semínka. Vidličkou nebo rukama začněte dužinu rozvlákňovat ve směru vláken. Je zásadní ji nekrájet, aby vlákna zůstala dlouhá.
- 3
Zvažte získanou vláknitou dužinu. Dejte ji do velké mísy a přidejte stejné množství cukru (poměr 1:1). Nechte macerovat 12 hodin nebo přes noc, aby cukr vytáhl z ovoce šťávu.
- 4
Směs přendejte do hrnce se silným dnem. Přidejte svitky skořice a hřebíček. Pokud pustila málo tekutiny, přilijte 120 ml vody.
- 5
Vařte na velmi mírném ohni a občas zamíchejte dřevěnou vařečkou. Sladkost je hotová, když vlákna zprůhlední a sirup má jantarovou nebo jemně zlatavou barvu (to může trvat 2 až 3 hodiny).
- 6
Vyjměte skořici a hřebíček. Sladkost uchovávejte ve sterilizovaných skleněných nádobách. Na chladném a tmavém místě vydrží perfektní po celé měsíce.
- 7
Podávejte porci sladkosti dobře vychlazenou. Vlašské ořechy přidejte až těsně před podáváním, aby neztratily svou křupavou texturu.