Co je to manioková mouka?
Manioková mouka (farinha de mandioca) je kořen manioku, který se nastrouhá, vylisuje, aby se zbavil tekutiny, a usuší teplem, včetně obsažené vlákniny. Je granulovaná, krémové barvy a tvoří základ brazilské farofy. Prodává se syrová (k opečení doma) nebo již opečená.
Manioková mouka a tapioka: stejná hlíza, opačné produkty
Tapioka (neboli maniokový škrob) je pouze škrob, který se usadí z vylisované tekutiny: čistý, bílý škrob bez vlákniny.
Při zahřátí se chovají opačně. Mouka se opéká, zůstává křupavá a sypká – což je přesně požadovaná konzistence pro farofu. Tapioka želatinuje: stává se průhlednou, lepkavou a pružnou, což je vlastnost, díky které se používá do sýrového pečiva nebo kuliček do bubble tea.
Pokud do farofy přidáte tapioku, místo křupavých zrnek získáte gumovou pastu.
Kde ji sehnat
V argentinském přímoří a na severu ji seženete jako fariña v obchodech a na trzích. V Buenos Aires v prodejnách zdravé výživy a obchodech s brazilskými produkty.
Dávejte pozor, aby na obalu nebylo napsáno škrob (almidón) nebo fécula: to je tapioka a pro farofu není vhodná.
Recept
Časté otázky
- Mohu použít tapioku místo maniokové mouky?
Ne. Tapioka je čistý škrob a při zahřátí se stává gumovou a průhlednou, což je opak křupavého výsledku, který farofa vyžaduje.
- Syrovou, nebo opečenou?
Obě jsou vhodné pro farofu, protože recept ji stejně opéká na másle. Se syrovou je potřeba opékat o několik minut déle, dokud nezačne vonět po oříšcích.
- Je to totéž co fariña?
Ano, je to název používaný v argentinském přímoří a v Paraguayi pro tentýž produkt.
Aktualizováno 2026-09-13