Čím lze quesillo nahradit?

Nejpodobnější je čerstvá mozzarella s nízkým obsahem soli, protože sdílí techniku taženého těsta. Pokud seženete mexický sýr Oaxaca, je to prakticky stejný sýr v jiném tvaru. Běžná mozzarella na pizzu funguje v tepelně upravených pokrmech, ale je pružnější a méně kyselá.

Rozpouští se quesillo?

Změkne a natáhne se, což je přesně to, co se vyžaduje uvnitř tamalu nebo humity. Protože je čerstvý, pouští méně tuku než zralá mozzarella, takže se neodděluje do oleje.

Je to čerstvý sýr: vydrží pár dní v lednici, zabalený, aby nevyschl. Není to sýr určený k archivaci a časem se jeho kvalita nezlepšuje.

Co je to quesillo?

Srolovaný plát bílého sýra quesillo na dřevěném prkénku, s viditelnou spirálou v řezu, vedle něj rozvinutý plát a otevřený kousek ukazující dlouhá vlákna taženého těsta

Quesillo je čerstvý sýr z taženého těsta: sýřenina se natahuje a hněte v horké syrovátce, dokud nezíská pružnost, a poté se zploští do kulatého plátu, který se sroluje jako roláda. Je to sýr, který nesmí chybět na stolech na severozápadě Argentiny — v provinciích Salta, Jujuy, Tucumán a Santiago del Estero. Je lehce kyselý a slaný a jí se jen tak, s třtinovým medem, nebo uvnitř tamales a humitas. Slovo však nemá všude stejný význam: ve Venezuele je quesillo dezert a v Mexiku je to sýr Oaxaca.

Tažené těsto: proč se natahuje

Mléko se srazí a nechá se okyselit, dokud sýřenina nedosáhne bodu, kdy se po ponoření do horké vody nebo syrovátky natahuje na vlákna místo toho, aby se trhala. V tu chvíli se hněte, natahuje a zplošťuje. Jde o stejnou techniku, jakou se vyrábí mozzarella nebo mexický sýr Oaxaca.

Tato vláknitá textura je to, co cítíte při kousnutí: quesillo se nedrolí jako krémový sýr ani se nerozpadá jako port salut, odděluje se na plátky.

Je to čerstvý sýr: neprochází zráním. V lednici vydrží jen pár dní, ne měsíce, a proto je mimo severní oblasti těžké sehnat ho v dobré kvalitě.

Stejné slovo, pět různých věcí

Na severozápadě Argentiny a jihu Bolívie jde o tento tažený sýr ve formě plátu.

Ve Venezuele quesillo neobsahuje sýr: je to dezert ze slazeného kondenzovaného mléka a vajec s karamelem, podobný flanu, který je typický svými malými dírkami.

V Mexiku je quesillo přímo název pro sýr Oaxaca: stejná technika taženého těsta, ale srolovaný do tvaru klubíčka.

V Nikaragui je to pouliční jídlo: tortilla s měkkým sýrem, nakládanou cibulí a smetanou. A v kolumbijském departementu Tolima jde o čerstvý sýr zabalený v listu bijao.

Kde ho sehnat

Na severozápadě se kupuje v zelinářstvích, na trzích a v sýrárnách, prodává se jako srolovaný plát na kusy.

V Buenos Aires se objevuje na trzích bolivijské komunity, na severních trzích a v některých obchodech se zdravou výživou. Mimo tyto oblasti je těžké najít ho čerstvý.

Pokud ho neseženete, čerstvá mozzarella s nízkým obsahem soli je nejbližší a nejdostupnější náhrada.

Recept

Quesillo s třtinovým medem a ořechy (klasika ze Salty)
Klasika ze Salty: plát quesilla s třtinovým medem a vlašskými ořechy.

Časté otázky

Čím lze quesillo nahradit?: Nejpodobnější je čerstvá mozzarella s nízkým obsahem soli, protože sdílí techniku taženého těsta. Pokud seženete mexický sýr Oaxaca, je to prakticky stejný sýr v jiném tvaru. Běžná mozzarella na pizzu funguje v tepelně upravených pokrmech, ale je pružnější a méně kyselá.
Rozpouští se quesillo?: Změkne a natáhne se, což je přesně to, co se vyžaduje uvnitř tamalu nebo humity. Protože je čerstvý, pouští méně tuku než zralá mozzarella, takže se neodděluje do oleje.
Jak dlouho vydrží?: Je to čerstvý sýr: vydrží pár dní v lednici, zabalený, aby nevyschl. Není to sýr určený k archivaci a časem se jeho kvalita nezlepšuje.

Aktualizováno 2026-09-13