Americký jablečný koláč
Tajemství dokonalého jablečného koláče, jehož těsto se rozpadá při kontaktu s vidličkou a náplň je šťavnatá, ale drží tvar? Odpověď spočívá v technice: teplotě másla a odpočinku náplně. V Recetop vás naučíme ovládnout křehké těsto (pâte brisée), aby bylo ultra křupavé, a připravit náplň tak, aby se základ nerozmáčel. Absolutní klasika americké nezávislosti, ideální ke sdílení u každého stolu, která dokazuje, že se správnými postupy je pečení čistou precizností. Sledujte našeho odborného průvodce a přeneste chuť autentického amerického jablečného koláče do své kuchyně!
Francouzskou karamelizovanou variantou je jablečný koláč tarte tatin.
Ingredience
- 350 g hladké mouky
- 220 g velmi studeného másla (nakrájeného na kostky)
- 1 lžička soli
- 1 lžíce cukru
- 80-100 ml ledové vody
- 1 kg jablek (na náplň, směs odrůd Granny Smith a Fuji)
- 150 g cukru (na náplň)
- 1 lžička skořice (na náplň)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu (na náplň)
- 1/2 citronu (na náplň, šťáva)
Postup
- 1
Zpracujte nebo smíchejte mouku, sůl, cukr a studené máslo, dokud nezískáte texturu hrubé „drobenky“. Je zásadní, aby v těstě zůstaly viditelné kousky másla; ty vytvoří vrstvy listového efektu. Postupně přidávejte ledovou vodu, dokud se těsto nespojí, ale nehněťte ho. Rozdělte na dva disky, zabalte je a nechte 2 hodiny chladit v lednici.
- 2
Oloupejte jablka a nakrájejte je na 0,5 cm plátky. Smíchejte je s cukrem, skořicí, škrobem (který absorbuje šťávu) a citronem. Nechte 30 minut odpočívat, aby jablka pustila přebytečnou tekutinu; to je tajemství, jak zabránit rozmáčení spodní části těsta.
- 3
Vyválejte jeden disk a vyložte jím formu o průměru 22 cm. Vložte jablka. Přikryjte druhým diskem. Okraje dobře utěsněte a na horní straně vytvořte dekorativní řezy, které umožní únik páry (průduchy).
- 4
Potřete vejcem a posypte trochou cukru. Pečte při 200 °C prvních 15 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 40-45 minut, dokud koláč není krásně zlatavý.
- 5
Odpočinek před podáváním: Je zásadní nechat koláč chladnout alespoň 3 hodiny před krájením. To stabilizuje náplň a zabrání tomu, aby se při servírování rozpadla.