Jablečný koláč Tarte Tatin
Chcete se naučit tajemství klasického francouzského koláče Tarte Tatin, kde se jablka karamelizují ve vlastní šťávě a jsou korunována ultra křupavým listovým těstem? Naučíme vás přesnou techniku, jak dosáhnout dokonalé jantarové barvy karamelu, aniž by zhořkl, a tajemství vyklopení, aby koláč zůstal neporušený a lesklý. Dezert s historií, elegantní a hluboce uklidňující pro chladné dny. Sledujte našeho technického průvodce a proměňte obyčejná jablka v mistrovské dílo cukrářství!
Ingredience
- 6 až 8 zelených jablek (Granny Smith), oloupaných a nakrájených na osminky
- 150 g bílého cukru
- 80 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
- 1 plát kvalitního listového těsta
- Volitelné: špetka mleté skořice
Postup
- 1
Karamel (Kritický krok): Na železné pánvi nebo pánvi vhodné do trouby rovnoměrně rozprostřete cukr. Zahřívejte na středním plameni, dokud nezíská zlatavě jantarovou barvu (nenechte ho připálit). Mimo oheň přidejte kostky másla a rychle promíchejte, aby vznikla emulze.
- 2
Uspořádání jablek: Oloupejte jablka, odstraňte jádřince a nakrájejte je na 8 stejných měsíčků (osminek). Vyskládejte je těsně vedle sebe na karamel, postavené na plošší stranu nebo do vějíře. Je zásadní, aby nezůstala žádná volná místa, protože jablka se během pečení zmenší. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, aby jablka lehce změkla a nasákla karamelem.
- 3
Uzavření: Přikryjte jablka plátem listového těsta a okraje zastrčte dovnitř, jako byste koláč balili. Střed propíchněte nožem, aby mohla unikat pára.
- 4
Pečení: Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C po dobu 20–25 minut nebo dokud není listové těsto krásně zlatavé a křupavé.
- 5
Okamžik pravdy (Vyklopení): Vyjměte z trouby a počkejte přesně 2 minuty. Položte na pánev velký talíř a pevným, rozhodným pohybem koláč otočte. Pozor na horký karamel!
Středomořské chutě: Od našeho stolu k vašemu
Pokud existuje kuchyně, která nás zve k posezení u dlouhého stolu a užívání si, je to ta středomořská. Zde najdete náš osobní výběr pokrmů, které oslavují čerstvost, slunce a produkty země. Recepty, které voní po bazalce, citronu a moři, navržené tak, abyste je znovu vytvořili ve své kuchyni s autentickým nádechem Recetop. Přidejte se k objevování této kolekce, kde je technika ve službách jednoduchosti, což vede k pokrmům, které jsou vždy, vždy zaručeným úspěchem.
