Krémové chřestové rizoto
Krémové chřestové rizoto, u kterého si špičky necháte na závěr a vývar obohatíte o stonky: ze svazku se nic nevyhazuje a chuť se zdvojnásobí. Rýže carnaroli nebo doble carolina, bílé víno a závěrečné zjemnění studeným máslem a parmazánem.
Ze stejného vývaru z odřezků se připravuje chřestový krém; a do trouby se hodí gratinovaný chřest.
Ingredience
- 320 g rýže carnaroli nebo doble carolina
- 1 svazek zeleného chřestu (asi 250 g)
- 1 malá cibule nakrájená nadrobno
- 1/2 sklenice suchého bílého vína
- 1,2 l zeleninového vývaru
- 50 g studeného másla
- 60 g strouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a černý pepř
Postup
- 1
Oddělte špičky chřestu a jemné stonky nakrájejte na kolečka. Dřevnaté části nevyhazujte: vařte je 10 minut ve vývaru a sceďte — získáte chřestový vývar zdarma.
- 2
Špičky blanšírujte 2 minuty ve vroucím vývaru a dejte je stranou.
- 3
Cibuli orestujte na oleji na mírném ohni, dokud nezprůhlední. Přidejte rýži a 2 minuty ji míchejte, dokud okraje zrn nebudou průsvitné.
- 4
Přilijte víno a nechte ho zcela odpařit.
- 5
Přidávejte horký vývar po naběračkách, stále míchejte a další přilijte až poté, co se předchozí vstřebal. V polovině vaření přidejte nakrájené stonky.
- 6
Po 16. až 18. minutě by rýže měla být al dente a směs tekutá. Dochuťte solí.
- 7
Mimo oheň proveďte zjemnění (mantecatura): přidejte studené máslo a parmazán a energicky míchejte vařečkou, dokud nebude rizoto krémové a lesklé.
- 8
Přidejte odložené špičky, přikryjte na 2 minuty a podávejte na mělkém talíři s čerstvě mletým pepřem.
Středomořské chutě: Od našeho stolu k vašemu
Pokud existuje kuchyně, která nás zve k posezení u dlouhého stolu a užívání si, je to ta středomořská. Zde najdete náš osobní výběr pokrmů, které oslavují čerstvost, slunce a produkty země. Recepty, které voní po bazalce, citronu a moři, navržené tak, abyste je znovu vytvořili ve své kuchyni s autentickým nádechem Recetop. Přidejte se k objevování této kolekce, kde je technika ve službách jednoduchosti, což vede k pokrmům, které jsou vždy, vždy zaručeným úspěchem.
