Gratinovaný chřest s bešamelem
Gratinovaný chřest s bešamelem a sýrem, zapečený v troubě: jarní příloha, která se hodí k masu, kuřeti nebo rybám – nebo jako lehké samostatné jídlo s volským okem navrchu. S tak akorát hustou bešamelovou omáčkou, aby nebyla ani tekutá, ani jako lepidlo.
Ze stejného svazku připravíte krémovou chřestovou polévku a krémové chřestové rizoto, přičemž v obou případech využijete dřevnaté konce na vývar.
Ingredience
- 2 svazky zeleného chřestu (asi 500 g)
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 500 ml horkého mléka
- 100 g strouhaného sýra (parmazán, reggianito nebo směs)
- Muškátový oříšek
- Sůl a bílý pepř
Postup
- 1
Odlomte dřevnatou část chřestu tak, že jej ohnete od základny: chřest povolí přesně tam, kde končí tvrdá část.
- 2
Blanšírujte chřest 3–4 minuty ve vroucí osolené vodě, dokud není měkký, ale stále pevný. Dobře jej sceďte a vyskládejte do vymazané zapékací mísy.
- 3
Připravte bešamel: rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání 2 minuty restujte, aby se zbavila syrové chuti.
- 4
Postupně přilévejte horké mléko a šlehejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne a neobalí lžíci.
- 5
Omáčku dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a mimo oheň do ní vmíchejte polovinu sýra.
- 6
Chřest přelijte omáčkou, posypte zbytkem sýra a zapékejte v troubě vyhřáté na vysokou teplotu (220 °C nebo gril) 10–12 minut dozlatova. Ihned podávejte.