Chřestový krém
Krémová chřestová polévka připravená z čerstvého sezónního chřestu (žádné polotovary): zelená, hedvábná a s restovanými špičkami jako křupavým toppingem. Vývar se zvýrazní odřezky ze svazku, takže chuť je dvojnásobná bez navýšení nákladů.
Stejný trik s odřezky do vývaru je v krémovém chřestovém rizotu. A pokud svazek putuje do trouby, vyzkoušejte chřestový koláč se sýrem.
Ingredience
- 2 svazky zeleného chřestu (asi 500 g)
- 1 střední brambora nakrájená na kostky
- 1 pórek (nebo 1 cibule) nakrájený nadrobno
- 30 g másla
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř
Postup
- 1
Oddělte špičky chřestu a dejte je stranou. Zlomte dřevnaté konce stonků a tyto odřezky vařte 10 minut ve vývaru; poté sceďte a odřezky vyhoďte.
- 2
Na másle na mírném ohni poduste pórek, dokud nezměkne, aniž by zhnědl.
- 3
Přidejte bramboru nakrájenou na kostky a nakrájené stonky chřestu a 2 minuty míchejte.
- 4
Přilijte scezený vývar a vařte 20 minut, dokud se brambora nerozpadá.
- 5
Rozmixujte dohladka. Vraťte do hrnce, přidejte smetanu, zahřejte, aniž by se polévka vařila, a dochuťte solí a pepřem.
- 6
Na lžíci olivového oleje se špetkou soli 2 minuty restujte odložené špičky.
- 7
Podávejte polévku se špičkami navrchu a čerstvě mletým pepřem. S vejcem naměkko navrchu se z předkrmu stane plnohodnotná večeře.