Chřestový koláč se sýrem (z domácího těsta)
Chřestový koláč se sýrem a domácím těstem: argentinská klasika v jarní verzi. Zelený chřest jen krátce blanšírovaný, aby neztratil barvu, krémová náplň z vajec, smetany a dvou druhů sýra a máslové těsto, které se povede hned napoprvé. Chutná teplý i studený, k obědu, večeři nebo jako svačina.
S kupovaným těstem a bez hnětení lze stejným způsobem připravit špenátový quiche. A ze zbytku svazku chřestu můžete udělat krémovou chřestovou polévku.
Ingredience
- 250 g hladké mouky (na těsto)
- 100 g studeného másla nakrájeného na kostičky
- 1 vejce
- 3 až 4 lžíce studené vody
- 1/2 lžičky soli
- 2 svazky zeleného chřestu (na náplň, asi 500 g)
- 3 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání
- 150 g krémového sýra nebo mozzarelly nakrájené na kostičky
- 50 g strouhaného parmazánu
- 1 nasekaná cibule
- Sůl, pepř a muškátový oříšek
Postup
- 1
Připravte těsto: smíchejte mouku se studeným máslem a solí, dokud nevznikne drobenka bez velkých kusů. Spojte s vejcem a studenou vodou, hněťte co nejméně. Zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
- 2
Odlomte dřevnaté konce chřestu: ohněte je od základny a samy povolí tam, kde končí tvrdá část. Odložte 8 celých špiček na ozdobu a zbytek nakrájejte na 3 cm kousky.
- 3
Blanšírujte chřest 3 minuty ve vroucí osolené vodě a přendejte ho do mísy se studenou vodou: tím zastavíte vaření a zafixujete zelenou barvu.
- 4
Osmahněte nasekanou cibuli na troše oleje, dokud nezprůhlední. Nechte vychladnout.
- 5
Rozšlehejte vejce se smetanou, přidejte sýry, cibuli, sůl, pepř a muškátový oříšek.
- 6
Vyválejte těsto a vyložte jím vymazanou koláčovou formu o průměru 26 cm. Dno propíchejte vidličkou.
- 7
Rozprostřete kousky chřestu, zalijte směsí a na povrch do vějíře vyskládejte odložené špičky.
- 8
Pečte při 190 °C po dobu 40–45 minut, dokud náplň není uprostřed pevná a těsto dozlatova upečené. Před krájením nechte 10 minut odpočívat.