Krémová čokoládová pěna (francouzská technika)
Objevte, jak připravit tuto krémovou čokoládovou pěnu, autentickou verzi inspirovanou francouzskou kuchyní, která se rozplývá na jazyku. Naučíme vás technické tajemství přípravy „pâte à bombe“ vařením žloutků s cukrovým rozvarem na stupeň měkkého kuličkového testu, čímž dosáhnete vzdušné, bezpečné a velmi jemné konzistence bez nutnosti použití želatiny. Definitivní sladká nabídka, ideální pro zazáření při jakékoli speciální večeři nebo rodinné oslavě!
Ingredience
- 450 g kvalitní čokolády
- 200 g cukru (rozděleno na dvě části po 100 g)
- 100 ml vody
- 6 žloutků
- 6 bílků
- 200 ml smetany ke šlehání
- Potřebné množství jemně nasekaných vlašských ořechů (volitelné pro ozdobu)
Postup
- 1
Příprava technického cukrového rozvaru: V malém rendlíku smíchejte 100 g cukru se 100 ml vody. Přiveďte k varu na silném ohni, abyste připravili rozvar na stupeň měkké kuličky. Pokud používáte teploměr, měl by dosáhnout teploty mezi 116 °C a 118 °C. Pokud ne, naberte špetku rozvaru lžičkou, vlijte ji do sklenice s ledovou vodou a pokud mezi prsty vytvoříte měkkou kuličku, je hotovo.
- 2
Šlehání žloutků (Pâte à bombe): V samostatné nádobě šlehejte 6 žloutků, dokud nebudou světlé a nezdvojnásobí svůj objem. Za stálého šlehání vlévejte horký rozvar tenkým pramínkem na žloutky. Pokračujte v energickém šlehání, dokud směs zcela nevychladne a nevznikne pevný krém.
- 3
Šlehání smetany: V jiné míse vyšlehejte smetanu ke šlehání do polotuha (měla by mít tělo, ale neměla by být zcela vyšlehaná) a dejte ji stranou do chladu.
- 4
Příprava sněhu: Vyšlehejte 6 bílků v čisté míse, dokud nebudou dobře napěněné. V tu chvíli přidejte zbývajících 100 g cukru a pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte sníh s pevnými a lesklými špičkami.
- 5
Rozpuštění čokolády: Čokoládu jemně nasekejte a rozpusťte ji ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě na minimální výkon, přičemž dávejte pozor, aby se nepřipálila.
- 6
Emulze a zapracování: Přidejte směs vyšlehaných žloutků k rozpuštěné čokoládě a dobře promíchejte, dokud se nespojí. Poté vmíchejte smetanu vyšlehanou do polotuha. Nakonec přidejte sníh z bílků ve dvou nebo třech dávkách a zapracujte jej velmi jemnými krouživými pohyby, abyste neztratili vzdušnost směsi.
- 7
Chlazení a servírování: Pěnu vlijte do sklenic nebo jednotlivých pohárů, nebo pokud preferujete, do hluboké skleněné mísy. Dejte do lednice na minimálně 4 hodiny, aby ztuhla, a před podáváním ozdobte jemně nasekanými vlašskými ořechy.
Časté otázky
Skvělý recept!! Lze ho připravit s bílou čokoládou?
Ano, lze ho připravit s bílou čokoládou, ale není to přímá náhrada v poměru 1:1. Protože je mnohem sladší, v kroku s pusinkami (merengue) byste měli snížit množství cukru na 50 g nebo i méně. Také je vhodné použít asi 300 g bílé čokolády a rozpouštět ji v mikrovlnné troubě ve velmi krátkých intervalech, protože se snadno připálí. Bylo by dobré přidat kapku vanilkového extraktu nebo citronovou kůru pro vyvážení chutí. Pokud to vyzkoušíte, podělte se o výsledek! Myslím, že tato variace si zaslouží vlastní recept. Hodně štěstí!
Středomořské chutě: Od našeho stolu k vašemu
Pokud existuje kuchyně, která nás zve k posezení u dlouhého stolu a užívání si, je to ta středomořská. Zde najdete náš osobní výběr pokrmů, které oslavují čerstvost, slunce a produkty země. Recepty, které voní po bazalce, citronu a moři, navržené tak, abyste je znovu vytvořili ve své kuchyni s autentickým nádechem Recetop. Přidejte se k objevování této kolekce, kde je technika ve službách jednoduchosti, což vede k pokrmům, které jsou vždy, vždy zaručeným úspěchem.
