Crème brûlée z bílé čokolády s levandulí
Chcete na své příští večeři překvapit sofistikovanou, přepychovou a voňavou variací na francouzské cukrářství? Naučte se, jak připravit tuto Crème brûlée z bílé čokolády s levandulí, gurmánský dezert, který je dokonalým zakončením každého setkání s velkým stylem. Naučíme vás krok za krokem technické tajemství, jak vylouhovat mléčnou smetanu, aniž by zhořkla, trik s kontrolovaným pečením ve vodní lázni při 160 °C pro dosažení hedvábné konzistence, která se rozplývá na jazyku, a dvě ideální možnosti, jak dosáhnout té ikonické, super křupavé krusty z páleného cukru. Sledujte našeho gastronomického průvodce a předveďte se jako profesionál!
Ingredience
- 475 ml plnotučného mléka
- 475 ml smetany ke šlehání
- 50 g cukru (do krému)
- 1 lžíce potravinářských květů levandule (vhodnější je Lavandula angustifolia než lavandin)
- 150 g kvalitní bílé čokolády
- 4 vejce
- Potřebné množství cukru navíc (na posypání a gratinování)
Postup
- 1
Aromatická mléčná infuze: V malém rendlíku smíchejte 475 ml plnotučného mléka spolu se 475 ml smetany ke šlehání, 50 g cukru a lžící květů levandule. Směs zahřejte na středním plameni k bodu varu. Jakmile začne vřít, okamžitě ji stáhněte z ohně, rendlík přikryjte a nechte 30 minut odpočívat, aby se koncentrovala vůně. Po uplynutí této doby směs sceďte, abyste odstranili květy, a vlažnou tekutinu si ponechte.
- 2
Rozpuštění čokolády: Bílou čokoládu jemně nasekejte a rozpusťte ji ve vodní lázni na velmi mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě v intervalech po 30 sekundách při minimálním výkonu, přičemž dávejte pozor, aby se nespálila nebo se neoddělilo kakaové máslo.
- 3
Spojení základu: V samostatné míse lehce rozšlehejte 4 celá vejce, aniž byste do nich vpravili příliš mnoho vzduchu. K vejcím jemně vmíchejte rozpuštěnou bílou čokoládu. Nakonec postupně přilévejte scezenou směs smetany a mléka a míchejte, dokud nedosáhnete homogenní textury.
- 4
Pomalé pečení ve vodní lázni: Směs rovnoměrně rozdělte do mělkých keramických misek vhodných do trouby (ramekinů). Misky vložte do hlubokého pekáče, do spodní části pekáče nalijte horkou vodu, abyste vytvořili vodní lázeň, a pečte v troubě při nízké teplotě (160 °C) přibližně 40 minut, nebo dokud okraje nejsou pevné a střed se stále mírně chvěje.
- 5
Technické chlazení: Misky vyjměte z trouby a z vodní lázně. Nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté je vložte do chladničky na minimálně 2 hodiny, aby se struktura dokonale usadila.
- 6
Karamelizace a podávání: Těsně před podáváním posypte povrch každé misky tenkou a rovnoměrnou vrstvou cukru navíc. Ihned zkaramelizujte pomocí kuchyňské flambovací pistole, dokud se cukr nerozpustí a nevytvoří zlatavou a křupavou krustu. Pokud nemáte pistoli, vložte misky na několik minut do velmi horké trouby s funkcí grilu zapnutou shora. Podávejte při pokojové teplotě, abyste si vychutnali kontrast mezi studeným krémem a horkým karamelem.
Středomořské chutě: Od našeho stolu k vašemu
Pokud existuje kuchyně, která nás zve k posezení u dlouhého stolu a užívání si, je to ta středomořská. Zde najdete náš osobní výběr pokrmů, které oslavují čerstvost, slunce a produkty země. Recepty, které voní po bazalce, citronu a moři, navržené tak, abyste je znovu vytvořili ve své kuchyni s autentickým nádechem Recetop. Přidejte se k objevování této kolekce, kde je technika ve službách jednoduchosti, což vede k pokrmům, které jsou vždy, vždy zaručeným úspěchem.
