Tradiční toskánská cizrnová polévka
Tradiční toskánská cizrnová polévka: italský venkovský recept, kde celý česnek, rozmarýn a kvalitní olivový olej proměňují skromné suroviny v hluboký pokrm. Cizrna se vaří pomalu a těstoviny z ní dělají kompletní jídlo. Čistá kuchyně od nonny.
Ingredience
- 180 g sušené cizrny (namočené 12 hodin)
- 2000 ml studené vody
- 4 stroužky česneku, oloupané a lehce rozmáčknuté (celé)
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 60 ml koncentrovaného rajčatového protlaku
- 250 ml masového vývaru
- 250 g krátkých suchých těstovin do polévky (mušličky, písmenka nebo podobné)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Počáteční příprava: Sceďte namočenou cizrnu a dejte ji do středního hrnce se 2000 ml vody. Přidejte 2 stroužky česneku a 1 snítku rozmarýnu. Hrnec částečně zakryjte a nechte vařit na mírném ohni mezi 1 a 2 hodinami, dokud cizrna není zcela měkká. Na konci osolte a sundejte z ohně.
- 2
Technické scezení: Sceďte cizrnu a uschovejte vodu z vaření. Česnek a rozmarýn použité v tomto kroku vyhoďte.
- 3
Texturování: Pomocí tyčového mixéru nebo mixéru rozmixujte tři čtvrtiny cizrny s trochou tekutiny z vaření, dokud nezískáte pyré. Zbytek cizrny nechte vcelku.
- 4
Chuťová infuze: V čistém hrnci na mírném ohni orestujte zbývající 2 stroužky česneku a zbývající snítku rozmarýnu se 3 lžícemi olivového oleje po dobu asi 3 nebo 4 minut. Jakmile je česnek měkký a provoněl olej, vyjměte ho a vyhoďte.
- 5
Rajčatový základ: Přidejte rajčatový protlak do aromatizovaného oleje a vařte na středním ohni 2 minuty.
- 6
Integrace: Přidejte cizrnové pyré, celou cizrnu a vodu z vaření, kterou jste si uschovali. Přiveďte k varu. Pokud je polévka příliš hustá, směs nařeďte masovým vývarem.
- 7
Vaření těstovin: Přidejte krátké těstoviny a vařte je asi 5 minut (nebo podle návodu na obalu), dokud nejsou al dente. Osolte a opepřete podle chuti.
- 8
Servírování: Před podáváním vyjměte snítku rozmarýnu. Dochuťte zbývající lžící olivového oleje, podávejte v předehřátých miskách a vychutnejte si ji pěkně horkou.
Středomořské chutě: Od našeho stolu k vašemu
Pokud existuje kuchyně, která nás zve k posezení u dlouhého stolu a užívání si, je to ta středomořská. Zde najdete náš osobní výběr pokrmů, které oslavují čerstvost, slunce a produkty země. Recepty, které voní po bazalce, citronu a moři, navržené tak, abyste je znovu vytvořili ve své kuchyni s autentickým nádechem Recetop. Přidejte se k objevování této kolekce, kde je technika ve službách jednoduchosti, což vede k pokrmům, které jsou vždy, vždy zaručeným úspěchem.
