Artyčoky po římsku (smažené v těstíčku)
Jak připravit artyčoky po římsku? Klasika z kantýn v těstíčku a smažené: srdíčka artyčoků uvnitř jemná, zvenku zlatavá a křupavá. S trikem povaření s citronem, aby nezhnědly, a lehkým těstíčkem, které se neodlepuje. V plné sezóně artyčoků předkrm, který se vyrovná jakýmkoli smaženým olihním.
Další tři přípravy: pečené s provensálským kořením, plněné a zapečené a nakládané v octovém nálevu do sklenice.
Ingredience
- 6 velkých a čerstvých artyčoků (těžkých na svou velikost, s dobře uzavřenými listy)
- 1 citron (šťáva a poloviny)
- 2 vejce
- 150 g hladké mouky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Slunečnicový olej na smažení (potřebné množství)
- Nasekaná petrželka a měsíčky citronu k podávání
Postup
- 1
Očistěte artyčoky: odstraňte vnější tvrdé listy, dokud se nedostanete k těm světlejším, odřízněte špičku do jedné třetiny a oloupejte základnu a stonek. Každý řez potřete polovinou citronu, aby neoxidovaly.
- 2
Vařte je 15 minut v dostatečném množství osolené vody se šťávou z poloviny citronu, dokud nůž neprojde základnou bez odporu. Nechte je okapat dnem vzhůru.
- 3
Jakmile zchladnou, nakrájejte je na čtvrtiny a lžičkou odstraňte chmýří ze středu. Velmi dobře je osušte papírovou utěrkou: čím sušší budou, tím křupavější bude těstíčko.
- 4
Čtvrtiny osolte a opepřete, obalte v mouce, oklepejte přebytek a poté je obalte v rozšlehaném vejci.
- 5
Smažte je v horkém oleji (170–180 °C) v malých dávkách, 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé. Pokud se z oleje kouří, snižte plamen: spálený olej chutná hořce.
- 6
Nechte okapat na papírové utěrce, za tepla dosolte a ihned podávejte s nasekanou petrželkou a měsíčky citronu.
Časté otázky
Jak poznám, že má olej správnou teplotu bez teploměru?
Použijte rukojeť vařečky: pokud se při dotyku se dnem tvoří stálé bublinky, je olej připraven. Pokud bublá prudce, je olej přehřátý.
Středomořské chutě: Od našeho stolu k vašemu
Pokud existuje kuchyně, která nás zve k posezení u dlouhého stolu a užívání si, je to ta středomořská. Zde najdete náš osobní výběr pokrmů, které oslavují čerstvost, slunce a produkty země. Recepty, které voní po bazalce, citronu a moři, navržené tak, abyste je znovu vytvořili ve své kuchyni s autentickým nádechem Recetop. Přidejte se k objevování této kolekce, kde je technika ve službách jednoduchosti, což vede k pokrmům, které jsou vždy, vždy zaručeným úspěchem.
