Domácí nakládané artyčoky (vhodné ke zavaření)
Domácí nakládaný artyčok, kreolská klasika, kterou je dobré mít vždy připravenou v lednici: pevná srdíčka vařená v octě a konzervovaná v oleji s bobkovým listem, česnekem a celým pepřem. K podávání jako předkrm, do salátů nebo jako dárek ve sklenici. Se správným poměrem octa a oleje pro dobrou konzervaci.
Další tři přípravy: pečené s provensálským kořením, plněné a zapečené a po římsku.
Ingredience
- 8 středních artyčoků
- 2 citrony
- 250 ml lihového octa
- 250 ml vody
- 375 ml slunečnicového nebo olivového oleje
- 2 mrkve nakrájené na kolečka
- 1 velká cibule nakrájená na hrubé proužky
- 4 celé oloupané stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 1 lžička celého černého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžíce hrubozrnné soli
Postup
- 1
Očistěte artyčoky tak, aby zbyla jen srdíčka s jemnými listy: odstraňte tvrdé listy, odřízněte špičku v polovině, oloupejte základnu a stonek. Rozkrojte je na čtvrtiny, odstraňte vnitřní vlákna a vkládejte je do vody s citronovou šťávou.
- 2
Ve velkém hrnci svařte ocet s vodou, hrubozrnnou solí, bobkovým listem a celým pepřem. Přidejte mrkev a cibuli a vařte 10 minut.
- 3
Přidejte scezené artyčoky a vařte dalších 12-15 minut, dokud nejsou měkké, ale stále pevné: dojdou ve sklenici, pokud se převaří, budou příliš měkké.
- 4
Vše sceďte, zeleninu si ponechte a tekutinu z vaření vylijte (nebo si pár lžic nechte, pokud preferujete kyselejší nálev).
- 5
Artyčoky a zeleninu vyskládejte do sterilizovaných sklenic, prokládejte česnekem a oreganem, příliš je nepěchujte.
- 6
Zcela zalijte olejem a se sklenicí pohybujte, aby v ní nezůstaly bublinky. Vše, co zůstane pod olejem, se konzervuje; to, co vyčnívá, se zkazí.
- 7
Uzavřete, nechte vychladnout a dejte do lednice. Před konzumací počkejte alespoň 48 hodin, aby se chutě propojily. V lednici vydrží až 3 týdny, pokud jsou stále ponořené v oleji.