Arabský chléb pita
Čerstvě upečený arabský chléb pita se nepodobá tomu z balení a připravuje se z pěti surovin.
Kapsa není trik se skládáním: vznikne díky tepelnému šoku. Při teplotě 240 °C se voda v těstě náhle vypaří, vytlačí obě poloviny disku od sebe a vytvoří dutinu. Při nižší teplotě se disk upeče v celku, aniž by se otevřel.
A vyndejte je dříve, než zezlátnou. Zlatavá pita již ztratila vodu a po vychladnutí ztvrdne.
Protože neobsahuje konzervanty, má tendenci rychle vysychat: uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě nebo zmrazený v sáčku vhodném do mrazáku až po dobu 3 měsíců. Sesterským receptem je těsto na arabské empanadas.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 10 g soli (2 zarovnané lžičky)
- 15 g čerstvého droždí (nebo 5 g instantního sušeného droždí)
- 300 ml vody
- 10 ml olivového oleje (2 lžičky)
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 240 °C, abyste zajistili intenzivní tepelný šok.
- 2
Smíchejte suché přísady (mouku a sůl) ve velkém míse.
- 3
Přidejte droždí rozpuštěné ve vodě a nakonec přilijte olivový olej.
- 4
Hněťte, dokud nezískáte hladké a homogenní těsto. Nechte těsto přikryté odpočívat 10 minut.
- 5
Rozdělte těsto na kousky o hmotnosti 40 g. Z každého vytvořte bochánek, přikryjte potravinářskou fólií a nechte dalších 10 minut odpočívat.
- 6
Na pomoučeném povrchu každý bochánek rukou zploštěte a poté vyválejte válečkem na disky o průměru 15 cm. Disk neustále otáčejte, aby bylo vyválení rovnoměrné.
- 7
Položte disky na pomoučené plechy, přikryjte je a před pečením nechte 10 minut odpočívat.
- 8
Pečte při 240 °C jen několik minut. Vyjměte je dříve, než zezlátnou, aby neztvrdly.
- 9
Nechte 5 minut vychladnout a ihned je uložte do vzduchotěsného plastového sáčku, aby vlastní pára udržela střídku vlhkou a pružnou.
- 10
Jakmile vychladnou, vyměňte sáček, abyste zabránili nadměrné kondenzaci, a uchovávejte v lednici nebo mrazáku.