Těsto na arabské empanadas
Tradiční arabské těsto, které je perfektní na fatay a lashmayin. Jeho pružná a jemná textura je dosažena díky kombinaci vody a mléka, zatímco čerstvé droždí mu dodává charakteristickou nadýchanost. Tento recept vystačí přibližně na 30–35 empanadas.
Vyzkoušejte tyto náplně: Maso: Fatay a Lashmayin, Sýr, máta a ricotta a Mangold a ricotta.
Ingredience
- 1 kg hladké mouky 0000
- 20 g čerstvého droždí
- 1 zarovnaná lžíce soli
- 4 lžíce olivového oleje
- 300 ml vody
- 300 ml mléka
Postup
- 1
Vytvořte z mouky hromádku s důlkem uprostřed a do něj vložte droždí. Sůl dejte na vnější okraj, aby se nedotkla droždí: přímý kontakt z něj vytahuje vodu a zpomaluje jeho účinek.
- 2
Postupně přilévejte vodu, mléko a olej. Začněte suroviny spojovat od středu směrem ven.
- 3
Hněťte energicky po dobu 10 minut, dokud nedosáhnete hladkého, pružného a homogenního těsta.
- 4
Vložte těsto do vymaštěné mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 1 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- 5
Z těsta vytlačte vzduch jemným stlačením.
- 6
Vykrájejte bochánky o hmotnosti 30 až 35 g každý (vystačí přibližně na 30–35 bochánků).
- 7
Každý bochánek vyválejte válečkem na kruhy o tloušťce 1 až 2 mm.
- 8
Nechte disky odpočívat na pomoučeném plechu po dobu 20 minut před plněním. Bez této pauzy se těsto při plnění samo smršťuje.