Baklava
Baklava je ikonický dezert z Blízkého východu, připravený z mnoha vrstev těsta filo potřených máslem, bohatou náplní z ořechů a závěrečným přelitím voňavým sirupem, který mu dodává jeho charakteristický lesk a sladkost.
🔎 Co je to filo těsto? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 1 balení těsta filo (400 g – 500 g, při pokojové teplotě)
- 300 g ořechů (vlašské ořechy, pistácie nebo směs, jemně nasekané)
- 200 g rozpuštěného přepuštěného másla (ghí)
- 200 g cukru
- 120 ml vody
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička pomerančového květu nebo medu (volitelné)
- Mletá skořice a cukr navíc na náplň (podle chuti)
Postup
- 1
Příprava sirupu: V malém hrnci smíchejte cukr, vodu a citronovou šťávu. Vařte na mírném ohni 10 minut, dokud směs lehce nezhoustne. Odstavte z ohně, přidejte vodu z pomerančových květů a nechte zcela vychladnout (je nezbytné, aby byl sirup při použití studený).
- 2
Příprava náplně: Smíchejte nasekané ořechy se špetkou skořice a volitelně se dvěma lžícemi cukru pro zvýraznění chuti.
- 3
Sestavení základu: Vymažte zapékací mísu rozpuštěným přepuštěným máslem. Položte první plát těsta filo a potřete ho máslem. Proces opakujte, dokud nevytvoříte základ z 10 až 12 vrstev.
- 4
Střední vrstva: Rovnoměrně a štědře rozprostřete směs ořechů na základ z těsta filo.
- 5
Vrchní část: Položte dalších 10 až 12 vrstev těsta filo na náplň a ujistěte se, že každou z nich potřete rozpuštěným máslem.
- 6
Technický řez: Před pečením použijte velmi ostrý nůž k nakrájení přípravy na kosočtverce nebo čtverce, přičemž řežte až ke dnu mísy. Tím zabráníte tomu, aby se těsto po upečení lámalo.
- 7
Pečení: Vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte 40 až 50 minut, nebo dokud není povrch dobře zlatavý a křupavý.
- 8
Dokončení: Ihned po vyjmutí z trouby nalijte studený sirup na horkou baklavu. Nechte odpočívat minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc), aby vrstvy absorbovaly sirup a získaly svou konečnou texturu.