Name: Carbonada criolla: tradiční argentinský guláš v dýni
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 velká dýně cabutia nebo celá dýně (asi 3 až 4 kg, k použití jako hrnec); 1 kg hovězího masa bez tuku (např. plec, roštěnec nebo kýta), nakrájeného na 2 cm kostky; 2 střední cibule, jemně nakrájené; 1 červená paprika, nakrájená na malé kostičky; 2 stroužky česneku, nasekané; 400 g rajčatového pyré; 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru; 2 střední brambory, nakrájené na kostky; 2 střední batáty, nakrájené na kostky; 300 g žluté dýně, nakrájené na kostky (kromě dýně použité jako nádoba); 2 čerstvé kukuřičné klasy, nakrájené na 2 cm kolečka (nebo vyloupaná zrna); 100 g sušených broskví, hydratovaných a nakrájených; 1 lžíce sladké papriky; 1 lžička mletého kmínu; 1 lžička mletých chilli papriček (volitelné pro pikantní nádech); 3 lžíce slunečnicového oleje; Sůl a černý pepř podle chuti; 50 g másla (na potření dýně)

Carbonada criolla: tradiční argentinský guláš v dýni

⏱ 1 h 30 min celkem🔪 15 min příprava🍳 75 min vaření🍽 8 porcíStředníRío de la Plata

Žádná argentinská národní oslava se neobejde bez pořádného hrnce dušeného jídla. Tento recept na Carbonada Criolla v dýni zachycuje podstatu naší regionální kuchyně, kombinuje jedinečné textury a chutě v nepřekonatelné prezentaci: podává se přímo uvnitř pečené dýně! Naučíme vás správnou techniku, jak dosáhnout hustého guláše z masa a zeleniny při zachování klasického sladkokyselého kontrastu, který dodávají sušené broskve a sladká kukuřice. Je to perfektní alternativa k locru pro 25. květen, 9. červenec nebo jakékoli chladné zimní odpoledne. Sledujte náš postup krok za krokem a staňte se specialisty na kreolskou kuchyni.

Další klasikou těchto dat je locro criollo.

Ingredience

🍽 8 porcí

1 velká dýně cabutia nebo celá dýně (asi 3 až 4 kg, k použití jako hrnec)
1 kg hovězího masa bez tuku (např. plec, roštěnec nebo kýta), nakrájeného na 2 cm kostky
2 střední cibule, jemně nakrájené
1 červená paprika, nakrájená na malé kostičky
2 stroužky česneku, nasekané
400 g rajčatového pyré
500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
2 střední brambory, nakrájené na kostky
2 střední batáty, nakrájené na kostky
300 g žluté dýně, nakrájené na kostky (kromě dýně použité jako nádoba)
2 čerstvé kukuřičné klasy, nakrájené na 2 cm kolečka (nebo vyloupaná zrna)
100 g sušených broskví, hydratovaných a nakrájených
1 lžíce sladké papriky
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletých chilli papriček (volitelné pro pikantní nádech)
3 lžíce slunečnicového oleje
Sůl a černý pepř podle chuti
50 g másla (na potření dýně)

Postup

Příprava dýňového hrnce: Dýni dobře omyjte. Ostrým nožem jí odřízněte horní část jako pokličku. Pomocí lžíce odstraňte všechna semínka a vnitřní vlákna. Vnitřek potřete rozpuštěným máslem a špetkou cukru.

Předpečení dýně: Základnu dýně obalte alobalem, vložte ji do pekáče i s pokličkou a pečte v troubě při 180 °C po dobu 30 až 40 minut, dokud vnitřní dužina nezměkne, ale stěny zůstanou pevné. Odložte stranou.

Zatažení masa: Ve velkém hrnci na silném ohni rozehřejte slunečnicový olej a kostky masa orestujte po částech, aby teplota neklesla. Maso vyjměte a odložte na talíř.

Ve stejném hrnci snižte teplotu na střední a orestujte cibuli, papriku a česnek, dokud nebudou měkké a průsvitné, přičemž seškrábněte dno, abyste zapracovali šťávu z masa.

Maso vraťte do hrnce. Přidejte sladkou papriku, kmín, mleté chilli, rajčatové pyré a horký vývar. Dochuťte solí a pepřem. Přikryjte a nechte dusit na mírném ohni 20 minut.

Do hrnce přidejte kostky brambor, batátů a nakrájenou dýni. Vařte na mírném ohni 15 minut.

Přidejte kolečka kukuřice a nakrájené sušené broskve. Vše společně vařte dalších 10 až 12 minut, dokud není veškerá zelenina měkká a guláš nezíská hustou konzistenci.

Národní prezentace: Horkou carbonadu vlijte do dýně, kterou jste upekli v troubě. Podávejte přímo na stole s pokličkou dýně položenou vedle a posypte navrchu čerstvou nasekanou petrželkou. Dužina dýně se také jí: seškrabuje se lžící společně s gulášem, a to je smysl toho, proč jsme ji před pečením potřeli máslem a cukrem.