Chichiho super matambre

Name: Chichiho super matambre
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 hovězí matambre; Česnek; Petržel; 6 vajec natvrdo nakrájených na plátky; Nastrouhaná mrkev; 1 hrst vařeného mangoldu; Strouhaný sýr; Mleté chilli; Sůl

⏱ 3 h celkem🔪 30 min příprava🍳 2 h vaření🧊 30 min odpočinek🍽 8 porcíStředníRío de la Plata

Chichiho super matambre: domácí roláda z hovězího masa (matambre) se špenátem, sýrem, vejci natvrdo a mrkví — rodinný recept, který se předává z generace na generaci. Ideální pro pohoštění, oslavy nebo domácí sendvič s matambre, který nemá obdoby. Hledáte klasickou verzi z lahůdek s kapií a mrkví? To je matambre arrollado.

Dále budete potřebovat: jehlu a nit na sešití okrajů, provázek na svázání a něco na zatížení — lis na matambre, pokud ho máte, nebo prkénko se závažím navrchu.

Ingredience

🍽 8 porcí

1 hovězí matambre
Česnek
Petržel
6 vajec natvrdo nakrájených na plátky
Nastrouhaná mrkev
1 hrst vařeného mangoldu
Strouhaný sýr
Mleté chilli
Sůl

Postup

1
Natáhněte matambre tukem směrem ven. Sešijte okraje jehlou a nití, aby náplň nevytekla.
2
Lehce osolte. Na matambre rozprostřete: strouhaný sýr, česnek, petržel, mleté chilli, plátky vajec, vařený mangold a nastrouhanou mrkev.
3
Zarolujte a svažte provázkem.
4
Vložte do vroucí vody s trochou soli — vařte 2,5 hodiny a nechte vodu zredukovat.
5
Každou 30. minutu otočte. Propíchněte, abyste ověřili, zda je maso měkké.
6
Nechte vychladnout ve vodě. Zatěžkejte: v lisu na matambre, pokud ho máte, nebo mezi dvěma prkénky se závažím (poslouží hrnec s vodou). Právě tlak během chladnutí zajistí, že půjde později krájet na plátky, aniž by se rozpadlo. Jakmile je studené a slisované, dejte do lednice.