Domácí matambre arrollado (klasická roláda z hovězího masa)
Domácí matambre arrollado s klasickou náplní: vejce, červená paprika, mrkev a tradiční koření. Vaří se pevně zabalený, lisuje se a krájí za studena — hvězda vánočního pohoštění. S vysvětlenými kritickými body: odblanění bez poškození masa, pevné svázání a lisování skutečnou zátěží. Patříte k zastáncům verze s mangoldem a sýrem? Tato verze je matambre, rodinný recept našeho domu.
Dále budete potřebovat: kuchyňský provázek nebo síťku na svázání a potravinářskou fólii vhodnou k vaření nebo čisté plátno.
Ingredience
- 1 hovězí matambre (falešná svíčková) o hmotnosti přibližně 1,5 kg
- 3 vejce natvrdo
- 1 červená paprika nakrájená na proužky
- 2 mrkve nakrájené na tenké hranolky (syrové nebo krátce blanšírované)
- 4 stroužky nasekaného česneku
- 120 ml nasekané petrželky
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička mletých chilli vloček
- Sůl a pepř
- Zelenina do vývaru: cibule, mrkev, celer a bobkový list
Postup
- 1
Rozprostřete matambre tukem nahoru a ostrým nožem odstraňte přebytečný tuk, aniž byste prořízli maso. Zarovnejte okraje.
- 2
Vnitřní stranu ochuťte česnekem, petrželkou, sladkou paprikou, chilli vločkami, solí a pepřem, přičemž na jednom okraji nechte 3 cm volné pro uzavření.
- 3
Rozmístěte proužky papriky a hranolky mrkve v řadách rovnoběžných s kratší stranou a doprostřed vložte celá nebo rozpůlená vejce natvrdo.
- 4
Srolujte co nejtěsněji od strany protilehlé k volnému okraji a dávejte pozor, aby se náplň neposunula. Čím pevnější bude roláda, tím lépe se bude krájet.
- 5
Svažte kuchyňským provázkem každých 2-3 cm (nebo vložte do síťky) a zabalte do potravinářské fólie vhodné k vaření nebo do plátna, konce uzavřete jako bonbon.
- 6
Vařte ve vývaru se zeleninou a solí na mírném ohni 90-100 minut, v polovině doby vaření roládu otočte.
- 7
Vyjměte ji, položte mezi dvě prkénka se zátěží navrchu (postačí hrnec s vodou) a takto ji lisujte, dokud nevychladne. Poté nechte 12 hodin v lednici, aniž byste ji rozvázali.
- 8
Rozvažte, nakrájejte na 1 cm silné plátky a podávejte studené s ruským salátem nebo jako součást pohoštění. Dobře zabalené vydrží v lednici jeden týden.