Christstollen: německá vánoční štola
Jak připravit Christstollen? Drážďanská vánočka: hutné kynuté těsto s ovocem macerovaným v rumu, válečkem marcipánu uprostřed a silnou vrstvou másla a moučkového cukru, která ji konzervuje. Peče se s předstihem a před konzumací zraje alespoň dva týdny — toto čekání není rozmar: je to způsob, jakým se vlhkost z ovoce rozprostře do celého těsta.
🔎 Co je to vánoční koření? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 250 g změklého másla
- 2 vejce
- 150 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí (nebo 8 g sušeného)
- 1 lžička soli
- 1 citron (kůra)
- 1/2 lžičky mletého kardamomu a 1/2 lžičky muškátového oříšku
- 200 g světlých rozinek (na ovoce)
- 100 g kandované pomerančové a citronové kůry
- 100 ml rumu
- 100 g plátkových mandlí
- 200 g marcipánu
- 150 g rozpuštěného másla (na potření)
- 200 g moučkového cukru (na obalení)
Postup
- 1
Den předem nechte rozinky a kandovanou kůru macerovat v rumu pod pokličkou. Nasáknou tekutinu a nebudou těstu odebírat vlhkost.
- 2
Rozpusťte droždí ve vlažném mléce s jednou lžící cukru a počkejte 10 minut, dokud nevzejde kvásek.
- 3
Smíchejte mouku, zbývající cukr, sůl, koření a citronovou kůru. Přidejte vejce, aktivovaný kvásek a změklé máslo.
- 4
Hněťte 10 minut, dokud nezískáte hladké a hutné těsto. Nehledejte elasticitu jako u běžného chleba: kvůli množství másla je těsto křehčí.
- 5
Ručně zapracujte scezené macerované ovoce a mandle, příliš nehněťte, abyste je nerozbili.
- 6
Nechte kynout 2 hodiny na teplém místě. S takovým množstvím tuku kyne pomalu: neurychlujte proces silným teplem, které by rozpustilo máslo.
- 7
Vyválejte těsto do oválu, doprostřed položte marcipán vytvarovaný do válečku a těsto přeložte přes něj tak, aby okraj zůstal mírně přesazený.
- 8
Pečte při 170 °C po dobu 55 až 60 minut. Pokud zlátne příliš rychle, přikryjte ho alobalem.
- 9
Ihned po vyjmutí z trouby štolu štědře potřete rozpuštěným máslem, dokud ho vstřebává, a pokryjte silnou vrstvou moučkového cukru. Tato vrstva není dekorace: je to bariéra, která ji konzervuje.
- 10
Zabalte do pečicího papíru a potravinářské fólie a uložte na chladné místo alespoň na dva týdny před krájením. Vydrží až dva měsíce a časem se její chuť zlepšuje.