Co je to vánoční koření?
Vánoční koření je mletá směs skořice, hřebíčku, muškátového oříšku, zázvoru a kardamomu, která se na severu Evropy používá téměř do veškerého prosincového cukroví. Každá země ji nazývá jinak — speculaaskruiden v Nizozemsku, Lebkuchengewürz v Německu — a poměry se liší, ale základ je vždy stejný: skořice dominuje a hřebíček je ten, se kterým se musí zacházet opatrně.
Co obsahuje a v jakém poměru
Poměr, který funguje téměř na vše: 8 dílů skořice, 2 díly mletého hřebíčku, 2 díly muškátového oříšku, 2 díly mletého zázvoru a 1 díl kardamomu. Některé verze přidávají anýz, nové koření nebo špetku bílého pepře, což je to, co dodává sušenkám pepernoten ten překvapivý pikantní podtón.
Skořice tvoří objem a zbytek jsou akcenty. Nejčastější chybou je rozdělit poměry rovnoměrně: pokud je hřebíčku stejně jako skořice, směs začne chutnat jako lék.
Proč je lepší mlít koření čerstvé
Esenciální oleje, které dodávají aroma, se po namletí rychle odpařují. Směs koupená před rokem voní jen málo a musíte jí přidat dvojnásobné množství, aby byla cítit, což je moment, kdy se objevuje hořkost.
Pokud melete celé koření — zejména hřebíček, kardamom a muškátový oříšek — rozdíl poznáte okamžitě. Celá skořice se doma mele nejobtížněji a ztrácí aroma nejméně, takže je rozumné koupit ji již mletou.
Není to totéž co pumpkin spice
Jsou si podobné, ale nejsou zaměnitelné. Americká dýňová směs obsahuje skořici, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček, ale neobsahuje kardamom, a je určena pro sladké a krémové pokrmy.
Právě kardamom dodává směsi severský charakter: je to to, co způsobuje, že švédská buchta voní po Skandinávii a ne po podzimním koláči.
Kde ji sehnat v České republice
Hotová směs se v obchodech běžně neprodává: je třeba si ji namíchat. Všech pět druhů koření najdete v prodejnách se zdravou výživou a specializovaných obchodech s kořením. Kardamom — který bývá nejobtížněji dostupný — seženete také v obchodech s asijskými potravinami, kde bývá výrazně levnější než v běžných supermarketech.
Vyplatí se připravit si vždy jen jednu skleničku na sezónu: mleté koření ztrácí aroma během několika měsíců. 50 gramů směsi bohatě vystačí na několik várek cukroví.
Recepty
Časté otázky
- Mohu použít pouze skořici?
Můžete, ale je to něco jiného. Samotná skořice dodává aromatickou sladkost; to, co dělá vánoční směs rozpoznatelnou, je kontrast hřebíčku a hřejivost zázvoru v pozadí.
- Kolik směsi se dává do receptu?
Jedna až dvě lžičky na každých 250 g mouky. Více než toto množství způsobuje hořkost, zejména pokud je v receptu výrazně zastoupen hřebíček.
- Je vhodná kupovaná směs na perníčky?
Ano: německé Lebkuchengewürz a nizozemské speculaaskruiden jsou v podstatě touto směsí. Mění se poměry, nikoliv ingredience.
Aktualizováno 2026-09-13