← Zpět na recepty

Lebkuchen: německý vánoční perník

⏱ 12 h 50 min celkem🔪 30 min příprava🍳 20 min vaření🧊 12 h odpočinek🍽 24 porcíStředníGermánská
Lebkuchen: německý vánoční perník

Jak připravit Lebkuchen? Perník, který provoní německé vánoční trhy: téměř bez mouky, s mletými vlašskými ořechy a mandlemi, medem a směsí koření, kterou ucítíte ještě před prvním kousnutím. Se dvěma tajemstvími, která definují výsledek: těsto odpočívá celou noc, aby se koření propojilo, a z trouby se vyndávají, když jsou stále měkké – po vychladnutí získají svou žvýkací konzistenci a minuta navíc z nich udělá kámen.

🔎 Co je to vánoční koření? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.

Ingredience

🍽 24 porcí
  • 200 g mletých mandlí
  • 100 g mletých vlašských ořechů
  • 200 g medu
  • 100 g hnědého cukru
  • 2 vejce
  • 80 g hladké mouky
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 citron (kůra)
  • 1 pomeranč (kůra)
  • 2 lžičky skořice (pro směs koření)
  • 1/2 lžičky mletého hřebíčku
  • 1/2 lžičky muškátového oříšku
  • 1/2 lžičky mletého zázvoru
  • 1 špetka mletého kardamomu
  • 24 kulatých oplatek o průměru 7 cm (volitelné, ale tradiční)
  • 100 g moučkového cukru (na polevu)
  • 2 lžíce horké vody (na polevu)

Postup

  1. 1

    Zahřejte med s hnědým cukrem na mírném ohni, dokud se nerozpustí, aniž by směs začala vřít. Nechte zchladnout: pokud byste ji přidali horkou, uvaříte vejce.

  2. 2

    Smíchejte mleté mandle a vlašské ořechy s moukou, jedlou sodou, kořením a kůrou.

  3. 3

    Zapracujte vejce a vlažný med, dokud nevznikne husté a lepivé těsto. Není třeba ho hníst: pouze spojte ingredience.

  4. 4

    Přikryjte a nechte odpočívat v lednici celou noc, minimálně 12 hodin. Tento odpočinek není volitelný – je to to, co rozprostře koření po celém těstě a zajistí, že chuť nebude působit vrstveně.

  5. 5

    Následující den vytvořte hromádky o velikosti dvou lžic na oplatky (nebo přímo na plech s pečicím papírem) a zploštěte je do výšky 1 cm.

  6. 6

    Pečte při 160 °C mezi 18. a 20. minutou. Z trouby vyjdou na dotek stále měkké a to je správné znamení: pokud počkáte, až v troubě ztvrdnou, po vychladnutí budou velmi tvrdé.

  7. 7

    Smíchejte moučkový cukr s horkou vodou a potřete Lebkuchen ihned po vytažení z trouby, dokud jsou stále horké: poleva zaschne průhledně a uzavře je.

  8. 8

    Uchovávejte v hermeticky uzavřené dóze. Po dvou nebo třech dnech získají lepší texturu a vydrží několik týdnů.