Domácí vánoční čaj s pomerančem a kořením
Jak si připravit domácí vánoční čaj? Směs černého čaje s pomerančovou kůrou, skořicí, hřebíčkem a kardamomem, která se prodává v dovážených plechovkách a u nás je téměř nesehnatelná: připravíte si ji doma z toho, co najdete v každé prodejně zdravé výživy. Se dvěma tajemstvími, která definují výsledek: kůra se suší bez jakékoli bílé části — právě ta je hořká — a koření se používá celé, protože mleté by zakalilo šálek a během sekund by se přelouhovalo.
🔎 Co je to vánoční koření? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 200 g sypaného černého čaje (Cejlon nebo Assam, středně velké listy)
- 3 střední pomeranče na kůru
- 10 g celé skořice
- 10 g celého hřebíčku
- 10 g zeleného kardamomu v tobolkách
- 2 hvězdičky badyánu
- 1 otevřený vanilkový lusk (volitelné)
- 2 lžíce opražených plátků mandlí (volitelné)
- K podávání: med nebo cukr a plátek čerstvého pomeranče
Postup
- 1
Oloupejte pomeranče škrabkou na brambory na široké a mělké proužky. Klíčem je neodstranit nic z bílé části: ta dodává hořkost a každý, kdo ho někdy pil z plechovky, ví, že tam nepatří. Každý střední pomeranč vydá asi 6 g sušené kůry: pokud máte menší, jeden přidejte.
- 2
Pokud přesto zůstala nějaká bílá část, oškrábejte ji nožem tak, že proužek položíte na prkénko.
- 3
Rozprostřete proužky na plech s pečicím papírem, aniž by se překrývaly.
- 4
Sušte v troubě při nízké teplotě 80–90 °C po dobu 2 až 2,5 hodiny s dvířky mírně pootevřenými — stačí dřevěná vařečka v mezeře —, aby unikala vlhkost. Jsou hotové, když se lámou místo toho, aby se ohýbaly.
- 5
Nechte zcela vychladnout. Pokud uložíte ještě teplou kůru, zbývající vlhkost zničí celou směs během několika dní.
- 6
Nakrájejte sušené proužky na 1 cm kousky a skořicové tyčinky nalámejte na podobně velké kusy.
- 7
Pokud je skořice typu cassia — tmavá a tvrdá, která je nejběžnější —, zabalte ji do utěrky a udeřte na ni dnem pánve; skořice cejlonská, světlejší a vrstvená, se rozpadne prsty. Při lámání odletuje jemný prach: kousky prosejte přes síto a to, co propadne, vyhoďte, protože právě to později zakaluje šálek.
- 8
Smíchejte čaj s kůrou, skořicí, hřebíčkem, kardamomem a badyánem. Poměr je důležitý: čaj musí tvořit čtyři pětiny směsi podle hmotnosti. S větším množstvím koření už to není čaj, ale nálev z koření s čajem uvnitř.
- 9
Uchovávejte v plechovce nebo vzduchotěsné nádobě mimo dosah světla. Lze použít ihned, i když po týdnu je chuť lépe propojená.
- 10
Příprava: 1 vrchovatou lžičku na šálek, zalijte vodou o teplotě 95 °C — ne vroucí — a louhujte 3 až 4 minuty. Ani o minutu déle: hřebíček stále uvolňuje látky a po 5 minutách šálek získá trpkou chuť.
- 11
Podávejte s medem a plátkem čerstvého pomeranče. Dobře snáší mléko, pokud ho tak máte rádi. Pokud máte doma pouze mletou skořici, do směsi nepatří: špetku nasypte až na hotový nápoj v šálku.