Pepernoten: sušenky ke svátku svatého Mikuláše
Jak připravit pepernoten? Kořeněné kuličky, které se v Nizozemsku jedí po hrstech po celý listopad až do svátku svatého Mikuláše 5. prosince. Se dvěma tajemstvími, která definují výsledek: těsto se zpracovává rukama a ne mixérem, protože teplo ho dělá lepivým, a z trouby vyjdou křupavé pouze tehdy, jsou-li kuličky malé a všechny stejně velké.
🔎 Co je to vánoční koření? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 250 g hladké mouky
- 125 g hnědého cukru
- 100 g studeného másla nakrájeného na kostičky
- 3 lžíce mléka
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 2 lžičky skořice (pro směs koření, speculaaskruiden)
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
- 1/2 lžičky mletého hřebíčku
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky mletého kardamomu
- 1/4 lžičky bílého pepře
Postup
- 1
Smíchejte mouku s hnědým cukrem, práškem do pečiva, solí a veškerým kořením.
- 2
Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty ho rozdrobte, dokud nevznikne drobenka. S mixérem se těsto zahřeje a místo křupavého bude lepivé.
- 3
Přidávejte mléko po jedné lžíci a spojte, dokud nevznikne pevné těsto, které se nelepí. Pokud se stále drolí, přidejte ještě půl lžíce.
- 4
Nechte těsto zakryté odpočívat 30 minut při pokojové teplotě.
- 5
Vytvarujte kuličky o velikosti lískového oříšku, tedy 2 cm. To, aby byly všechny stejné, je důležitější, než se zdá: jsou tak malé, že pár milimetrů rozdílu způsobí, že se některé spálí, zatímco jiné zůstanou syrové.
- 6
Rozmístěte je odděleně na plech — málo se rozpínají, ale mohou se spojit — a prstem je jen lehce zploštěte.
- 7
Pečte při 160 °C mezi 12. a 15. minutou, dokud nebudou pevné a rovnoměrně zlatavé.
- 8
Nechte zcela vychladnout na mřížce: po vychladnutí úplně ztvrdnou. Skladujte v plechové dóze až tři týdny.