Čokoládová náplň do alfajores (tradiční argentinské sušenky)
Čokoládová náplň do alfajores: tři ingredience a poměr rozhoduje o všem — dvojnásobné množství čokolády oproti smetaně. To vytvoří ganache dostatečně pevnou na to, aby se alfajores daly plnit, aniž by náplň vytékala po stranách; ve stejném poměru by byla příliš měkká. Mandlový extrakt je to, co ji odlišuje od jakékoli jiné ganache. Použijte polosladkou čokoládu: mléčná čokoláda obsahuje více cukru a méně kakaového másla, a při tomto poměru by náplň neztuhla.
🔎 Co je to alfajor? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 100 ml smetany ke šlehání
- 200 g polosladké čokolády, nasekané
- 1 lžička mandlového extraktu
Postup
- 1
Zahřejte smetanu těsně před bod varu a nalijte ji na nasekanou čokoládu.
- 2
Nechte 5 minut odpočívat bez míchání — čokoláda se za tu dobu sama rozpustí.
- 3
Přidejte mandlový extrakt a míchejte, dokud nezískáte hladkou a lesklou směs.
- 4
Dejte do lednice, dokud směs neztuhne a nebude roztíratelná.