Domácí arašídy v cukrové krustě
Domácí arašídy v cukrové krustě jako z trhu: arašídy, cukr, voda a hrnec — nic víc. Karamel zcukernatí, vypadá to, že se nepovedl, a právě tehdy začíná to pravé: míchejte, dokud se znovu nerozpustí a leskle je neobalí. Na sváteční stůl nebo jako dárek v malých sáčcích.
Další argentinskou arašídovou klasikou je domácí mantecol.
Ingredience
- 250 g syrových arašídů se slupkou (ty růžové)
- 250 g cukru
- 125 ml vody (polovina hmotnosti cukru)
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
- 1
Dejte arašídy, cukr, vodu a vanilku společně do širokého hrnce se silným dnem. Zapněte na střední plamen.
- 2
Míchejte dřevěnou vařečkou od první minuty a nepřestávejte: garrapiñada vyžaduje 25 minut míchání, to je celé tajemství.
- 3
Po 10–12 minutách sirup zcukernatí a arašídy zůstanou obalené v bílém písku. Není to chyba: je to povinný krok.
- 4
Pokračujte v míchání na středně nízkém plameni: pískovitý cukr se začne znovu rozpouštět a karamelizovat na arašídech, které získají měděnou barvu jako z trhu.
- 5
Jakmile je většina arašídů lesklá a zkaramelizovaná (nečekejte, až se dno připálí), ihned je vysypte na plech vyložený pečicím papírem.
- 6
Rychle je oddělte dvěma vidličkami, než ztvrdnou, a nechte úplně vychladnout. V uzavřené sklenici vydrží křupavé dva týdny.