Domácí karamelová jablka
Karamelové jablko je pouťová pochoutka známá po celém světě: argentinské „manzanita de kermés“, německé Liebesapfel z veletrhů a anglosaské toffee apple na Halloween. Jde o pevné a kyselé jablko napíchnuté na špejli a obalené v karamelu, který ztvrdne jako tenké sklo a při kousnutí křupne. Má dvě tajemství: odstranit ze slupky vosk, kvůli kterému karamel sklouzává, a zahřát sirup na teplotu tvrdého karamelu. Sytě červená pouťová barva je potravinářské barvivo a je volitelná: bez něj zůstane karamel jantarový a vypadá stejně hezky.
Ingredience
- 6 malých, pevných a kyselých jablek (zelených nebo červených)
- 6 silných špejlí na špízy nebo nanukových dřívek
- 400 g cukru
- 120 ml vody
- 120 g kukuřičného glukózového sirupu
- Volitelné: červené gelové potravinářské barvivo
Postup
- 1
Omyjte jablka velmi horkou vodou a otřete je utěrkou: takto odstraníte voskovou vrstvu ze slupky. Je to krok, který se nejčastěji vynechává a přitom je nejdůležitější, protože na vosku karamel klouže a odlupuje se. Jablka velmi dobře osušte.
- 2
Odstraňte stopky a do každého jablka zapíchněte špejli až do poloviny. Připravte si plech s vymaštěným pečicím papírem.
- 3
Do malého hrnce se silným dnem dejte cukr, vodu a glukózu. Míchejte na středním ohni pouze do rozpuštění cukru, od té chvíle už nemíchejte. Míchání vroucího sirupu způsobuje krystalizaci a glukóza je tam právě proto: zabraňuje cukru znovu tvořit krystaly. Pokud se krystaly přichytí na stěnách, smyjte je mokrým štětcem (více o technice).
- 4
Vařte bez míchání až na 150 °C, což je bod tvrdého karamelu. Bez teploměru: kapka vhozená do sklenice se studenou vodou musí okamžitě ztvrdnout a křupnout, nesmí zůstat měkká. Pokud používáte barvivo, přidejte ho, až sirup dosáhne 140 °C, a hrncem zakružte, aby se rozmíchalo. Bez barviva ho můžete nechat dojít do světle jantarové barvy s karamelovou chutí.
- 5
Odstavte z ohně a počkejte několik sekund, než přestanou vycházet bubliny. Nakloňte hrnec a každé jablko v karamelu otočte, dokud není pokryté, nechte okapat přebytek a položte ho na plech špejlí nahoru. Pracujte rychle a opatrně: karamel při této teplotě pálí a je lepší, když se děti dívají z dálky.
- 6
Pokud karamel před dokončením zhoustne, vraťte ho na několik sekund na mírný oheň.
- 7
Nechte je 20 minut tuhnout, dokud karamel neztvrdne. Konzumujte v den přípravy: kvůli vlhkosti vzduchu, a zejména v lednici, karamel začne lepit.