Domácí pan dulce (tradiční vánoční sladký chléb s ovocem)
Domácí pan dulce s ovocem: tradiční recept s kváskem, dvojím kynutím a klasickou směsí kandovaného ovoce, rozinek a ořechů. To, co ho odlišuje od panettone, je květová voda z pomerančovníku, která mu dodává nezaměnitelné aroma.
Vyžaduje čas – kynutí se nesmí uspěchat – ale výsledek překoná jakýkoli kupovaný pan dulce. S kompletním návodem, aby střídka byla vláčná a vláknitá. Mladším sourozencem na stejném stole je budín inglés.
Dále budete potřebovat: papírovou formu na pan dulce o objemu 1 kg.
Ingredience
- 100 ml vlažného mléka (na kvásek)
- 20 g čerstvého droždí (na kvásek)
- 1 lžíce mouky (na kvásek)
- 500 g hladké mouky
- 120 g cukru
- 3 vejce
- 100 g změklého másla
- 1 pomeranč (kůra)
- 1 citron (kůra)
- 1 lžíce květové vody z pomerančovníku (klasické aroma)
- 1 lžička soli
- 150 g kandovaného ovoce
- 100 g rozinek (namočených 15 minut a scezených)
- 100 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů a mandlí
Postup
- 1
Připravte kvásek: smíchejte vlažné mléko s droždím a lžící mouky a nechte 15 minut vzejít.
- 2
Ve velké míse smíchejte mouku s cukrem a solí. Uprostřed udělejte důlek a přidejte kvásek, vejce, kůru a květovou vodu z pomerančovníku.
- 3
Hněťte 10 minut, dokud nevznikne hladké těsto, a postupně zapracujte změklé máslo, dokud se zcela nevstřebá. Zpočátku bude těsto lepkavé: nepřidávejte další mouku.
- 4
První kynutí: vytvarujte bochník, přikryjte a nechte na teplém místě zdvojnásobit objem, 1,5 až 2 hodiny.
- 5
Těsto lehce prohněťte a zapracujte do něj ovoce, rozinky a ořechy obalené v mouce (aby neklesly ke dnu), rovnoměrně je rozprostřete.
- 6
Vytvarujte bochník a vložte jej do papírové formy: měla by být naplněna do 2/3. Druhé kynutí pod utěrkou, dokud těsto nevyčnívá nad okraj, přibližně 1 hodinu.
- 7
Na povrchu udělejte křížový řez, potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 170 °C po dobu 45–50 minut. Pokud rychle zlátne, přikryjte jej alobalem.
- 8
Vyzkoušejte špejlí zapíchnutou do středu: musí vyjít suchá. Před krájením nechte zcela vychladnout na mřížce – za tepla se střídka srazí.