Filety z mořského jazyka v mandlovo-zázvorové krustě
Tento recept využívá dvojitou krustu navrženou pro maximální křupavost. Kombinujeme mandlovou mouku s hladkou moukou ve stejném poměru (60 g od každé), abychom zajistili strukturu a chuť, umocněnou umami sýra reggianito. Čerstvý zázvor v trojobalu dodává potřebný citrusový nádech, který pozvedne profil mořského jazyka.
Ingredience
- 4 čerstvé filety z mořského jazyka
- 60 g mandlové mouky
- 60 g hladké mouky 0000
- 3 lžíce strouhaného sýra typu reggianito
- 2 velká vejce
- 1 cm čerstvého strouhaného zázvoru
- Sůl podle chuti
- Slunečnicový olej na smažení
Postup
- 1
Připravte dvě stanoviště: jedno se směsí mouk a strouhaného sýra a druhé s rozšlehanými vejci spolu se solí a jemně nastrouhaným zázvorem.
- 2
Obalte každý filet nejprve v suché směsi, poté ve vaječné směsi a nakonec proveďte druhé obalení ve směsi mouk, přičemž dobře přitlačte, abyste dosáhli pevné krusty.
- 3
Smažte ve větším množství rozpáleného oleje na středně vysokém plameni, dokud obě strany nebudou zlatavé a křupavé. Vyjměte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Časté otázky
Lze to připravit z mraženého mořského jazyka?
Ano, a není nutné to plánovat den předem: díky metodě se studenou vodou jsou filety připraveny za 30 minut, a to bez rizika.