Grilovaný dorado z oblasti Litoral s citrusovým chimichurri
Grilovaný dorado z oblasti Litoral s citrusovým chimichurri: argentinská říční ryba par excellence, otevřená jako motýl a grilovaná šupinami dolů, aby maso zůstalo šťavnaté. Chimichurri s citronem a uzenou paprikou je ideálním doplňkem. Chuť pobřeží.
Ingredience
- 1 dorado o hmotnosti 3 až 4 kg (otevřené jako motýl, se šupinami)
- 150 ml olivového nebo slunečnicového oleje
- 3 citrony (šťáva)
- 1 lžíce citronové kůry
- 4 stroužky česneku jemně nasekané
- 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky
- 1 lžíce uzené papriky
- 1 lžička římského kmínu (volitelně, pro severní nádech)
- Středně hrubá sůl a černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Příprava ryby: Ujistěte se, že si dorado ponechalo své šupiny. Maso štědře osolte a nechte 15 minut odpočívat, zatímco se stabilizují žhavé uhlíky.
- 2
Marináda: V uzavíratelné nádobě emulgujte olej se šťávou z citronu, česnekem, petrželkou a kořením. Energicky protřepejte, dokud nebude směs homogenní.
- 3
Počáteční tepelná úprava: Položte rybu na gril na středně silný oheň (8 sekund nad žárem) vždy stranou se šupinami dolů. Tato vrstva bude fungovat jako tepelný štít.
- 4
Průběžná hydratace: Potírejte maso marinádou každých 10. minut. Protože jde o libovější rybu, potřebuje tento přísun tuku a kyselosti, aby nevyschla.
- 5
Stupeň propečení: Grilujte 45-50 minut ze strany se šupinami. Maso se začne oddělovat od středové kosti a bude vypadat neprůhledně.
- 6
Závěrečný dotek: Otočte rybu pouze na posledních 5 minut, abyste dosáhli rovnoměrného opečení na horní straně. Opatrně ji sundejte pomocí široké obracečky, abyste kus neroztrhli.
Časté otázky
Co mám dělat se zbytkem petrželky ze svazku?
Pokud ji uchováte jako kytici se stonky ve vodě a volně ji přikryjete sáčkem, vydrží v lednici týden. Bazalka je výjimkou: tu nikdy nedávejte do chladu.