Jak uchovat čerstvé bylinky
Petržel, koriandr a bazalka zvadnou během dvou dnů, pokud je necháte v lednici jen tak. Se správnou metodou vydrží jeden až dva týdny — a jedna z nich do lednice vůbec nepatří.
Čerstvé bylinky se kupují ve velkých svazcích a používají se po snítkách, takže téměř vždy zbydou. Problém je v tom, že volně v lednici zvadnou za dva nebo tři dny: dehydratují se, pokud je vzduch suchý, a hnijí, pokud zůstanou mokré. Celé uchovávání spočívá v kontrole vlhkosti a existují dvě skupiny bylinek, které se s ní vypořádávají odlišně.
Dvě skupiny, dvě metody
Měkké bylinky —petržel, koriandr, kopr, pažitka, máta— mají měkký stonek a hodně vody. Uchovávejte je jako kytici: stonky dejte do sklenice se dvěma centimetry vody, navrch volně nasaďte sáček, aby nevysychaly, a dejte do lednice. Vydrží týden i déle a hned uvidíte, kdy je potřeba vyměnit vodu.
Dřevnaté bylinky —rozmarýn, tymián, oregano, šalvěj— mají tvrdý stonek a méně vody. Zabalte je do lehce navlhčené papírové utěrky, vložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku a dejte do lednice. Vydrží dva až tři týdny.
Pravidlo, které platí pro obě skupiny: papír musí být vlhký, ne mokrý. Pokud kape, bylinka začne na dotyčné straně hnít.
Bazalka je výjimka
Bazalka do lednice nepatří: kvůli chladu listy během jednoho dne zčernají. Uchovávejte ji jako kytici ve vodě, při pokojové teplotě a mimo přímé slunce. Takto vydrží téměř týden a dokonce pustí kořeny.
Je to bylinka, která se nejčastěji zkazí právě proto, že ji chceme „dobře“ uskladnit, a je to jediná, která se tímto způsobem zničí.
Mýt předem, nebo až potom
Mytí před uskladněním má smysl pouze tehdy, pokud bylinky následně důkladně osušíte: v odstředivce na salát nebo mezi dvěma utěrkami. Mokrá uskladněná bylinka vydrží poloviční dobu.
Pokud nemáte čas na důkladné sušení, je lepší je uskladnit neumyté a umýt je až při použití.
Mražení: na vaření, ne na dochucení
Nasekané a zmrazené v tvořítku na led s olivovým olejem bylinky vydrží měsíce a jsou připravené rovnou na pánev. Tato metoda funguje pro petržel, koriandr, rozmarýn a tymián.
To, co se mražením ztrácí, je textura: zmrazená bylinka se hodí do guláše, omáčky nebo na restování, ale ne na posypání pokrmu za syrova. Pro tento účel čerstvý svazek nic nenahradí.
Časté otázky
Může se bazalka uchovávat v lednici?
Raději ne: kvůli chladu listy během jednoho dne zčernají. Patří do sklenice s vodou, při pokojové teplotě a bez přímého slunce.
Jak dlouho vydrží správně uskladněné čerstvé bylinky?
Měkké bylinky —petržel, koriandr, kopr— týden nebo o něco déle. Dřevnaté bylinky —rozmarýn, tymián, oregano— dva až tři týdny.
Je vhodné je před uskladněním umýt?
Pouze pokud je poté důkladně osušíte, pomocí odstředivky nebo mezi utěrkami. Uskladněné mokré bylinky hnijí; pokud není čas na sušení, umyjte je až při použití.
Dají se zmrazené bylinky použít na všechno?
Na vaření ano: do gulášů, omáček, restovaných jídel. Na posypání za syrova ne, protože po rozmrazení ztrácejí texturu.