Horská káva z Ohňové země s koňakem a pomerančem
Horská káva se podává v Ushuaia v restauracích, které mají uprostřed místnosti kulaté ohniště: konvice tráví hodiny u ohně a kolem ní, na okraji ohniště, se zahřívá řada šálků. Obsahuje cukr pálený na dřevě, pomerančovou kůru ožehnutou nad ohněm, skořici a kapku mnoha nápojů: koňak, whisky, gin, kakaový likér, pisco, caña a grappu. Seznam děsí víc než samotná káva: každý nápoj se přidává v malém množství a celkový objem na šálek odpovídá kávě calipso. Není ani příliš sladká, ani příliš silná. Toto je domácí verze s kompletním seznamem a návodem, co dělat, pokud vám chybí některá z lahví.
Ingredience
- 1 litr vody
- 60 g hrubě mleté kávy
- 80 g cukru
- Kůra z 1 pomeranče, v širokých proužcích a bez bílé části
- 1 skořicová tyčinka
- 30 ml koňaku
- 30 ml whisky
- 30 ml kakaového likéru
- 20 ml ginu
- 20 ml pisca
- 20 ml caña
- 20 ml grappy
- Volitelné: 1 malý žhavý uhlík z tvrdého dřeva
Postup
- 1
Zahřejte vodu, dokud nezačne vřít, a dejte ji stranou.
- 2
Zkaramelizujte cukr: dejte ho samotný do hrnce se silným dnem na střední plamen a nemíchejte ho. Jakmile se začne rozpouštět, pohybujte hrncem, aby se rozpustil rovnoměrně, dokud nezíská tmavě jantarovou barvu. Je to suchý karamel (technika, krok za krokem). Tmavá barva je klíčem ke kávě: karamel dodává spíše praženou hořkost než sladkost, a proto káva není přeslazená.
- 3
Stáhněte z ohně a pomalu a opatrně přilévejte horkou vodu, protože prská a vypouští páru. Karamel ztvrdne a vzápětí se znovu rozpustí. Přidejte skořici a vraťte hrnec na oheň.
- 4
Ožehněte pomerančovou kůru nad ohněm: držte proužky kleštěmi nad plamenem několik sekund, dokud okraje nezhnědnou a nezačnou vonět. Teplo uvolňuje oleje z kůry, které pak ucítíte v šálku. Přidejte je do hrnce.
- 5
Jakmile směs začne vřít, vypněte oheň, přidejte kávu, zamíchejte a přikryjte. Nechte louhovat 4 minuty.
- 6
Volitelné, pokud máte ohniště na dřevo: vezměte kleštěmi malý čistý žhavý uhlík, na okamžik ho ponořte do kávy a vyjměte. Je to venkovský trik, který dodá nádech kouře. V ohništi v Ushuaia tento kouř dodává i dřevo: konvice tráví hodiny vedle ohně.
- 7
Kávu sceďte přes jemné sítko nebo látkový filtr a přelijte do konvice nebo džbánu. Všechny alkoholické nápoje přidejte mimo oheň: alkohol se začíná odpařovat kolem 78 °C, a pokud by se káva s nimi vařila, ztratila by alkohol i velkou část aroma.
- 8
Pokud vám chybí některá láhev: chuť definuje karamel, pomeranč, skořice, koňak, whisky a kakaový likér, který dodává sladkost a čokoládový základ. Gin, pisco, caña a grappa dodávají nuance; pokud je nemáte, nahraďte je větším množstvím koňaku, abyste zachovali sílu nápoje.
- 9
Udržujte kávu teplou, aniž by vřela, stejně jako konvici na okraji ohniště a ne přímo nad ním (jak na to doma). Šálky předem nahřejte horkou vodou, stejně jako na okraji ohniště: ve studeném šálku káva okamžitě ztrácí teplotu.