Jahodový fool: ovocné pyré se šlehačkou
Fool je anglický dezert, o kterém existují záznamy již od 16. století: ovocné pyré vmíchané do šlehačky, a nic víc. Bez vajec, bez želatiny a bez ztužování — je záměrně měkký, jí se lžící a nemá držet tvar. Klasická verze se připravuje z angreštu; s jahodami funguje stejně dobře. Na rozdíl od jahod se šlehačkou zde nejsou žádné vrstvy: vše se smíchá do jedné růžové směsi.
Ingredience
- 500 g zralých jahod
- 60 g cukru
- 1 lžička citronové šťávy
- 400 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 špetka soli
Postup
- 1
Jahody umyjte i se stopkami a odstraňte je až poté: bez nich by do sebe otvorem nasákly vodu.
- 2
Nakrájejte 400 g jahod na kousky a smíchejte je s krupicovým cukrem a citronovou šťávou. Nechte 20 minut macerovat, dokud nepustí šťávu.
- 3
Ovoce rozmixujte nebo rozmačkejte na pyré. Pokud máte rádi kousky, nechte jich pár vcelku.
- 4
Zbývajících 100 g jahod nakrájejte na kostičky a odložte si je na závěr.
- 5
Pyré sceďte, pokud chcete hladký fool, nebo ho nechte tak, jak je. Čím více tekutiny pyré obsahuje, tím měkčí dezert bude — to je jediná proměnná, kterou můžete ovlivnit.
- 6
Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem a špetkou soli do polotuha: šlehačka musí držet stopu po metle, ale zároveň sama stékat ze lžíce. Pokud ji přešleháte, bude fool těžký místo nadýchaného.
- 7
Pyré vmíchejte do šlehačky obracením a nedokončete úplné promíchání: klasický fool se podává mramorovaný, s viditelnými růžovými a bílými pruhy.
- 8
Rozdělte do pohárů, přidejte odložené jahodové kostičky a dejte na hodinu do lednice.
- 9
Podávejte chlazené. Neskladujte do druhého dne: ovoce stále pouští vodu a druhý den by se fool oddělil.