Kalter Hund: německý nepečený dort ze sušenek a čokolády
Kalter Hund —nebo také Kalte Schnauze, podle regionu— je klasický německý nepečený dort: vrstvy máslových sušenek zalité čokoládou, která v lednici ztuhne a krájí se na tenké plátky jako biskupský chlebíček. Je to německý příbuzný naší chocotorty, s jedním rozdílem, který vše mění: zde náplň obsahuje kokosový tuk místo dulce de leche, takže je pevná a křehká, nikoliv krémová. Dvacet minut práce a zbytek obstará lednice.
Ingredience
- 250 g obdélníkových máslových sušenek (typu Bay Biscuit nebo Lincoln)
- 200 g nasekané polohorké čokolády
- 200 g neutrálního kokosového oleje v tuhém stavu (v Německu se používá Palmin; to je to, co zajišťuje pevný řez)
- 60 g moučkového cukru
- 2 lžíce neslazeného kakaového prášku
- 1 špetka soli
Postup
- 1
Vyložte formu na biskupský chlebíček o délce asi 25 cm potravinářskou fólií nebo pečicím papírem tak, aby po stranách hodně přesahoval: to vám později umožní dort vyklopit, aniž by se vrstvy rozpadly.
- 2
Ve vodní lázni rozpusťte nasekanou čokoládu společně s kokosovým olejem a míchejte, dokud nezískáte hladkou a lesklou směs. Odstavte z ohně.
- 3
Vmíchejte prosátý moučkový cukr, kakao a sůl a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky.
- 4
Nechte směs asi 5 minut zchladnout. Pokud byste použili příliš horkou směs, sušenky by změkly a vrstvy by se při krájení rozpadly.
- 5
Dno formy pokryjte tenkou vrstvou čokolády a na ni položte vrstvu celých sušenek, těsně vedle sebe a bez překrývání. Pokud je potřeba, sušenky nalámejte, abyste vyplnili okraje.
- 6
Opakujte vrstvení čokolády a sušenek, dokud nespotřebujete všechny ingredience; poslední vrstva musí být čokoládová. Vznikne asi 5 nebo 6 vrstev.
- 7
Formou dvakrát nebo třikrát jemně klepněte o pracovní plochu, aby čokoláda stekla dolů a vyplnila mezery mezi sušenkami: pokud zůstanou bubliny, plátek se při krájení rozlomí.
- 8
Dejte do lednice minimálně na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Vyklopte pomocí fólie a krájejte na tenké plátky horkým a suchým nožem. Podávejte dobře vychlazené: při pokojové teplotě kokosový olej měkne a ztrácí čistý řez.