Kanten: japonské ovocné želé s agarem
V Japonsku se agaru říká kanten a stejně se jmenují i dezerty, které se z něj dělají. Tohle je ten nejjednodušší: čerstvé ovoce zavěšené v průzračném želé ze šťávy, pevném a s čistým řezem, podávané v dobře vychlazených kostkách.
Sem patří právě to ovoce, které obyčejné želé zničí. Čerstvé kiwi, ananas a papája obsahují enzymy, které rozkládají živočišnou želatinu a nenechají ji ztuhnout. Agaru, který pochází z řas, neudělají nic. Navíc ztuhne při pokojové teplotě za půl hodiny a venku se neroztéká, takže se hodí na letní stůl.
🔎 Co je to agar-agar? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 500 ml vody
- 4 g agaru v prášku (2 zarovnané lžičky)
- 250 ml bílé hroznové nebo jablečné šťávy
- 70 g cukru
- Šťáva z ½ citronu
- 300 g čerstvého ovoce na kousky (kiwi, ananas, dílky mandarinky, jahody, hrozny)
Postup
- 1
Vypláchni studenou vodou čtvercovou formu 20 cm nebo formu na biskupský chlebíček a nech okapat: kanten pak půjde snáz vyklopit.
- 2
V hrnci prošlehej studenou vodu s agarem, dokud nezmizí hrudky. Přiveď k varu a za stálého míchání nech 2 minuty mírně vařit.
- 3
Přidej cukr a šťávu a znovu ohřej, až skoro začne vřít. Studená šťáva sníží teplotu a agar nesmí začít tuhnout už v hrnci.
- 4
Vypni plotýnku a přilij citronovou šťávu. Kyselina přichází až na konec, protože když se vaří s agarem, oslabuje ho.
- 5
Nalij do formy tenkou vrstvu, 1 cm, a počkej 5 minut, než ztuhne. Rozlož na ni ovoce a zalij zbytkem tekutiny. Ovoce tak zůstane uprostřed a nevyplave celé nahoru.
- 6
Nech tuhnout 30 minut při pokojové teplotě a pak dalších 30 minut v lednici.
- 7
Vyklop a nakrájej na kostky namočeným nožem. Podávej dobře vychlazené.