Kolumbijský slepičí sancocho (hustá polévka)
Dlouhý vývar kolumbijského stolu: slepice vařená pomalu s maniokem, banánem a kukuřičným klasem, podávaná s rýží a avokádem na straně. Nezaměňujte s ajiaco, což je jiná polévka — ze tří druhů brambor a bylinky guascas, původem z Bogoty — i když obě zaujímají stejné místo u stolu. Sancocho je pokrm z kořenové zeleniny připravovaný ve velkém hrnci a jí se lžící i vidličkou.
🔎 Co je to plantain? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 1 velká slepice nebo kuře, naporcované (asi 2 kg)
- 3 litry vody
- 500 g oloupaného manioku (yuca), nakrájeného na kousky
- 2 zelené banány (plátanos), nakrájené na silné kusy
- 2 kukuřičné klasy, nakrájené na kolečka
- 2 velké brambory, rozkrojené na poloviny
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 snítka koriandru s kořenem (nebo svazek stonků)
- 1 lžička kmínu
- Sůl a pepř
- Bílá rýže, avokádo a chilli podle chuti, k podávání
Postup
- 1
Vložte slepici do hrnce se studenou vodou, cibulí, česnekem a stonky koriandru. Přiveďte k varu a prvních několik minut sbírejte pěnu z povrchu: to je to, co odděluje kalný vývar od čistého.
- 2
Snižte teplotu a vařte nezakryté 45 minut, nebo dokud maso nezačne měknout. Skutečná slepice vyžaduje více času než kuře.
- 3
Vyjměte stonky koriandru a cibuli.
- 4
Přidejte zelený banán a kukuřičný klas a vařte 15 minut. Banán jde do hrnce jako první, protože je nejtvrdší.
- 5
Přidejte maniok a brambory a vařte dalších 20 minut, dokud není vše měkké. ⚠️ Maniok se náhle rozpadá: po 15 minutách ho propíchněte a vyjměte, jakmile změkne.
- 6
Teprve nyní dochuťte kmínem, solí a pepřem. Solení na začátku by při redukci vývaru způsobilo přílišnou slanost.
- 7
Před podáváním nechte 10 minut odstát mimo oheň: vývar se usadí a vyčistí.
- 8
Podávejte vývar s porcemi masa a zeleninou v hlubokém talíři, s bílou rýží, avokádem a chilli stranou.