Krémové rizoto se žampiony
Chcete se naučit připravit rýžový pokrm s krémovou a neodolatelnou texturou jako z italské restaurace? Překvapte všechny tímto receptem na Krémové rizoto se žampiony (styl Arborio rizoto), což je uklidňující a sofistikovaná volba pro vaše obědy nebo večeře. Naučíme vás technický postup krok za krokem, jak rýži orestovat (nacarar), deglazovat bílým vínem a zvlášť orestovat čerstvé houby, aby si zachovaly veškerou svou chuť a pevnost. Ideální a velmi snadno sledovatelný návrh, perfektní pro milovníky kvalitní domácí kuchyně!
Stejná technika krémové rýže, s chřestem místo hub: chřestové rizoto.
Ingredience
- 350 g rýže Arborio (ideální pro rizoto)
- 200 g čerstvých žampionů
- 1 cibule
- 250 ml suchého bílého vína
- 1 litr cca horkého kuřecího vývaru (nebo zeleninového vývaru pro vegetariánskou variantu)
- 100 g strouhaného parmazánu
- 1 svazek čerstvých bylinek (tymián, rozmarýn nebo petržel)
- Potřebné množství másla (na orestování cibule a hub)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Nakrájejte cibuli nadrobno. V hrnci střední velikosti rozpusťte větší kus másla a cibuli vařte na mírném ohni přibližně 10 minut, přičemž dávejte pozor, aby nezhnědla.
- 2
Přidejte 350 g rýže Arborio do hrnce. Neustále míchejte dřevěnou vařečkou po dobu několika minut, aby se zrna lehce opekla a obalila máslem.
- 3
Přilijte 250 ml suchého bílého vína a přiveďte k rychlému varu, aby se odpařil alkohol. Ihned poté přidejte první naběračku horkého vývaru, vložte svazek čerstvých bylinek a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- 4
Snižte plamen a vařte nezakryté, přilévejte zbytek horkého vývaru po jedné naběračce vždy, když rýže předchozí dávku vstřebá. Občas zamíchejte. Arborio potřebuje na tento proces 18 až 20 minut: musí zůstat al dente, nikoliv rozvařená.
- 5
Restování hub (stranou): Zatímco se rýže vaří, očistěte žampiony vlhkým hadříkem (vyhněte se jejich namáčení pod tekoucí vodou) a nakrájejte je na plátky nebo čtvrtky. Orestujte je na samostatné pánvi s trochou másla, dokud nebudou měkké a dozlatova opečené.
- 6
Vmíchejte orestované žampiony do hrnce s rýží, dobře promíchejte, aby se chutě propojily, a vše společně zahřívejte další 3 minuty pro sjednocení textur.
- 7
Vyjměte svazek čerstvých bylinek. Vypněte oheň, přidejte kousek másla navíc, pokud si přejete, posypte strouhaným parmazánem a ihned podávejte velmi horké.