Křupavé lososové tartaletky s citrusovou gremolatou

Name: Křupavé lososové tartaletky s citrusovou gremolatou
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 filety čerstvého lososa (350 g); 3 pláty filo těsta; 65 g másla (40 g na těsto a 25 g do náplně); 300 ml mléka; 6 jarních cibulek (pouze bílá část); 25 g hladké mouky; 2 lžíce smetany ke šlehání; 2 lžíce suchého bílého vína nebo vermutu; 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru; 1 citron (kůra); Sůl a pepř podle chuti

⏱ 45 min celkem🔪 15 min příprava🍳 30 min vaření🍽 4 porceStřední

Křupavé lososové tartaletky s citrusovou gremolatou: velmi křupavé filo těsto, krémová lososová náplň s koprem a svěží nádech citronové gremolaty. Pokrm s restaurační prezentací, který připravíte za 45 minut.

🔎 Co je to filo těsto? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.

Ingredience

🍽 4 porcí

2 filety čerstvého lososa (350 g)
3 pláty filo těsta
65 g másla (40 g na těsto a 25 g do náplně)
300 ml mléka
6 jarních cibulek (pouze bílá část)
25 g hladké mouky
2 lžíce smetany ke šlehání
2 lžíce suchého bílého vína nebo vermutu
2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
1 citron (kůra)
Sůl a pepř podle chuti

Postup

1
Potřete pláty filo těsta rozpuštěným máslem, nakrájejte je na čtverce a vyložte jimi formičky na muffiny (použijte dvě vrstvy křížem na každou formičku). Pláty, které právě nepoužíváte, nechte přikryté lehce navlhčenou utěrkou: filo těsto během několika minut vysychá a suché se při manipulaci láme. Pečte při 180 °C po dobu 5 minut, dokud nezezlátnou, a dejte stranou.
2
Lososa pošírujte v mléce se solí a pepřem na mírném ohni po dobu 10 minut. Sceďte, mléko si ponechte a rybu rozdrobte, přičemž odstraňte kůži a kosti.
3
Na másle orestujte nasekanou jarní cibulku, přidejte mouku, abyste vytvořili jíšku, a přilijte mléko z pošírování spolu se smetanou a vínem. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
4
Vmíchejte lososa do omáčky, směs prohřejte a naplňte jí tartaletky.
5
Na závěr posypte čerstvým koprem a citronovou kůrou – to je ta gremolata. Podávejte ihned, dokud je těsto stále křupavé: naplněné tartaletky během několika minut změknou.