Oliebollen: holandské novoroční koblihy
Jak připravit oliebollen? Tyto koblížky s rozinkami se v Nizozemsku jedí 31. prosince, a to jak ve stáncích na ulici, tak doma při čekání na nový rok. Se dvěma tajemstvími, která definují výsledek: těsto je husté a nehněte se, a olej musí mít teplotu 175 °C — při vyšší teplotě se zvenku spálí a uvnitř zůstanou syrové, při nižší teplotě nasáknou tukem.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 350 ml vlažného mléka
- 2 vejce
- 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého)
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 150 g rozinek
- 1 zelené jablko nakrájené na malé kostičky (volitelné, ale tradiční)
- Neutrální olej na smažení, dle potřeby
- K podávání: moučkový cukr
Postup
- 1
Namočte rozinky na 15 minut do vlažné vody a dobře je sceďte. Suché rozinky by těstu odebraly vlhkost a zůstaly by tvrdé.
- 2
Rozpusťte droždí a cukr ve vlažném mléce a počkejte 10 minut, dokud nevzejde kvásek.
- 3
Smíchejte mouku se solí, přidejte vejce a mléko s droždím a míchejte vařečkou, dokud nezískáte husté a lepivé těsto. Nehněte se ani nevyvaluje: je to těstíčko, které má blíže k piškotovému těstu než k chlebovému.
- 4
Vmíchejte rozinky a jablko. Přikryjte a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem a nebude plné bublin.
- 5
Zahřejte olej na 175 °C. Bez teploměru: kousek těsta musí vyplavat na povrch během dvou sekund a zezlátnout za minutu a půl.
- 6
Odebírejte porce těsta dvěma lžícemi namočenými ve vodě — tak se těsto samo odlepí — a nechte je spadnout do oleje, aniž byste je rozmáčkli.
- 7
Smažte 6 až 8 kusů najednou, po dobu 6 až 8 minut, a otočte je, jakmile jsou z jedné strany zlatavé. Pokud hrnec přeplníte, teplota oleje klesne a koblížky nasáknou tukem.
- 8
Nechte okapat na papírové utěrce. Nejdříve usmažte jeden kousek a rozkrojte ho: pokud je střed syrový, snižte teplotu a prodlužte dobu smažení, než budete pokračovat se zbytkem.
- 9
Těsně před podáváním posypte moučkovým cukrem a jezte je teplé.
Časté otázky
Jak poznám, že má olej správnou teplotu bez teploměru?
Použijte rukojeť vařečky: pokud se při dotyku se dnem tvoří stálé bublinky, je olej připraven. Pokud bublá prudce, je olej příliš horký.