Patacones: dvakrát smažené banány plantain
Smažené plátky zeleného banánu plantain, které se rozmačkají a znovu usmaží. Dvojité smažení není přehnané: první tepelně upraví škrob uvnitř a druhé vytvoří krustu. Při jediném smažení zůstanou měkké a mastné. ⚠️ Použijte zelený a tvrdý banán, nikoliv zralý – zralý je sladký, při rozmačkání se rozpadne a vznikne jiný pokrm.
🔎 Co je to plantain? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 2 velké zelené banány plantain
- Olej na smažení, dostatečné množství
- Hrubozrnná sůl
- 1 stroužek česneku (volitelné)
- Hogao nebo guacamole k podávání
Postup
- 1
Odřízněte konce banánů a podélně nařízněte slupku, aniž byste zasáhli dužinu. Oloupejte je pomocí palce: slupka zeleného banánu se neotevírá jako u běžného banánu.
- 2
Nakrájejte je na silné plátky, asi tři centimetry široké. Tenké plátky vyschnou; příliš silné zůstanou uvnitř syrové.
- 3
Rozpalte dostatečné množství oleje na 160 °C, střední teplota. Toto první smažení slouží k tepelné úpravě, nikoliv k zezlátnutí.
- 4
Smažte plátky 4 až 5 minut, dokud nebudou měkké a lehce nažloutlé. Do jednoho píchněte: musí povolit bez odporu.
- 5
Vyjměte je a rozmačkejte je, dokud jsou horké, mezi dvěma listy papíru nebo dnem sklenice, dokud nebudou mít tloušťku jeden centimetr. Studené se nerozmačkají, ale rozpadnou.
- 6
Zvyšte teplotu oleje na 180 °C a smažte znovu, 2 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Právě toto druhé smažení vytvoří krustu.
- 7
Nechte okapat na papírové utěrce a ihned osolte, dokud jsou horké: později sůl nepřilne.
- 8
Pokud chcete, potřete každý patacón stroužkem česneku ihned po vyjmutí z oleje. Podávejte horké, s omáčkou hogao nebo guacamole.