Peceto (hovězí pečeně) na pivu s malými bramborami
Peceto (hovězí pečeně) na pivu s malými bramborami: nedělní pečeně z hrnce. Libové maso obalené v mouce, zatažené a poté hodinu vařené na mírném ohni ve světlém pivu s velkým množstvím cibule, podávané s malými bramborami opečenými na másle.
Mouka před opékáním dělá dvě věci najednou: vytváří na mase rovnoměrnější krustu a později zahustí omáčku. Proto se hrnec mezi jednotlivými kroky nemyje — to, co zůstane přichycené na dně, je polovina receptu.
Je to stejný kus masa jako u peceto glaseado, tam podávaný za studena.
Ingredience
- 1 peceto (hovězí váleček) o hmotnosti 1,5 kg
- 4 lžíce mouky (na obalení)
- 500 g nakrájené cibule
- 200 ml světlého piva
- 2 lžíce kukuřičného škrobu (maizena)
- 100 ml smetany ke šlehání
- Potřebné množství olivového oleje (na restování)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 600 g malých brambor (jako příloha)
- Potřebné množství másla (na brambory)
- Pár snítek čerstvého tymiánu
Postup
- 1
Opékání: Celý kus masa osolte a opepřete podle chuti. Obalte ho v mouce tak, aby byl pokrytý celý povrch, a opečte ho ve velkém hrnci na rozpáleném olivovém oleji, dokud nezhnědne ze všech stran. Snažte se o rovnoměrnou krustu: to je chuť a mouka, která zůstane přichycená, je to, co později zahustí omáčku.
- 2
Základ a deglazování: Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli. Jakmile uvidíte, že je zlatavá a průsvitná, přilijte 200 ml světlého piva a přidejte špetku soli. Dobře oškrábejte dno hrnce, abyste uvolnili chutě z opékání.
- 3
Pomalé vaření: Ztlumte plamen na minimum a vařte maso 45 minut pod pokličkou. Poté pokličku sundejte a vařte dalších 15 minut, aby se tekutina začala redukovat.
- 4
Sametová omáčka: Vyjměte maso z hrnce, abyste ho mohli pohodlně nakrájet. V hrnečku rozmíchejte 2 lžíce kukuřičného škrobu ve studené smetaně a tuto směs vlijte do tekutiny, která zbyla v hrnci. Na mírném ohni často míchejte a nechte několik minut redukovat. Pokud preferujete hladší a homogennější konzistenci, omáčku rozmixujte tyčovým mixérem.
- 5
Příprava brambor: Malé brambory dobře omyjte a i se slupkou je rozkrojte napůl. Vařte je v dostatečném množství osolené vody, dokud nebudou měkké, ale pevné (al dente).
- 6
Uvařené brambory osušte čistou utěrkou. Na pánvi je orestujte na rozpuštěném másle s kapkou oleje, dokud se nevytvoří zlatavá krusta.
- 7
Maso nakrájejte na tenké plátky a vyskládejte je na talíř. Brambory posypte nasekaným čerstvým tymiánem a naaranžujte je vedle masa. Maso přelijte horkou pivní omáčkou a podávejte.